Как приготовить маринованные баклажаны рецепты с фото
Соленые баклажаны, как и могут содержать в себе не только соль, но и зелень. А если добавить в рецепт растительное масло, то заготовка получается полноценной закуской, которую можно самостоятельно подавать на праздничный или повседневный стол. Растительное масло делает мякоть шелковистой и нежной на вкус.
- Спелые баклажаны – 3 килограмма;
- Соль – одна столовая ложка с горкой;
- Чеснок – 2 головки небольшого размера;
- Постное растительное масло – 100 граммов;
- Укроп и сельдерей – 50 граммов.
- Баклажаны вымыть, обрезать плодоножки, опустить в горячую воду, варить около 3 минут, если плоды твердые, то кожуру рекомендуется проткнуть вилкой в нескольких местах, затем можно откинуть мякоть на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости;
- Из чеснока, соли и масла необходимо приготовить соус для засаливания. Все компоненты следует хорошо растереть в ступке, можно воспользоваться мясорубкой, чеснокодавилкой или даже мелкой теркой, это сильно не повлияет на конечный результат;
- Остывшие синенькие надрезать, натереть соусом, плотно уложить в стерилизованные стеклянные емкости, можно на этом этапе добавить к мякоти зелень — укроп и сельдерей, можно использовать и любую другую зелень на свой вкус;
- Тару накрыть марлей, сложенной в несколько слоев и убрать в темное теплое место на 2-3 дня, в это время овощи полностью пропитаются солью;
- После этого можно будет снимать пробы и если вкус устраивает, то можно закатывать их крышками и убирать на хранение. А если мякоть не достаточно просолилась, то можно подождать еще 2-3 дня;
- Если вкус хороший, то можно ставить банки в кастрюлю с горячей водой и дополнительно стерилизовать в течение 15- 20 минут, затем можно ставить банки в привычное место хранения.
Одной из самых вкусных является засолка баклажанов на зиму в банках по-грузински.
Что будет необходимо:
- баклажаны — 6,0 кг;
- перец сладкий — 800 г;
- кинза — 100 г;
- чеснок — 150 г;
- соль;
- хмели-сунели;
- вода — 1,0 л;
- лавр — 10 листиков;
- гвоздика — 10 бутончиков;
- перцы черный и душистый — по 5 горошинок.
Готовим шаг за шагом:
- Баклажаны основательно промыть. Обрезать хвосты.
- Закипятить соленую воду. Опустить в нее баклажаны. Готовить после закипания не более 5-7 минут. Плоды не должны стать мягкими, но оставаться плотными и упругими.
- Немного охладить баклажаны. Прорезать из вдоль до середины. Уложить на рабочую доску под гнет, и оставить соленые баклажаны под гнетом на 12 часов.
- По прошествии указанного времени плоды несильно отжать. Промокнуть бумажными салфетками или полотенцами.
- Кинзу тщательно промыть. Обсушить. Крупно нашинковать.
- Чеснок освободить от шелухи. Измельчить в ступке с солью.
- Далее следует сделать маринад. В большой сотейник влить фильтрованную воду. Вскипятить ее. Положить в сотейник листочки лавра, бутончики гвоздики, оба вида перца. Готовить 5 минут.
- Подходящую по размеру кастрюлю просыпать по дну солью и рубленой зеленью. Далее выложить плотно друг к дружке баклажаны. Снова просыпать солью и зеленью. Повторять процесс до тех пор, пока не закончатся баклажаны. Последним слоем идут измельченный чеснок и рубленая зелень.
- Залить плоды тепленьким рассолом. Убрать в прохладное помещение на неделю. После этого можно закрыть готовый продукт в банки, а можно держать так, как есть, потому, что она съедается очень быстро.
Баклажаны, соленые по-грузински
Баклажан – южный плод, к нему подойдут пряные и жгучие кавказские специи. Вместо приправы «хмели-сунели» попробуйте добавить сухую аджику, блюдо получится более острым.
Время – 3 дня. Выход – 3,5 литра.
Ингредиенты:
- баклажаны некрупные – 5 кг;
- сельдерей, базилик, кинза, петрушка – по 0,5 пучка;
- лук –0,5 кг;
- чеснок – 250 гр;
- морковь – 0,5 кг;
- острый перец – 1-2 шт;
- сахар – 0,5 стакана;
- соль каменная – 0,5 стакана;
- хмели–сунели – 1 ст.л;
- уксус 9% — 250 мл;
- рафинированное масло – 250мл.
Способ приготовления:
- Разрезанные на 4 части чистые плоды синеньких залейте водой с небольшим количеством соли и кипятите пару минут на маленьком огне. Остудите откинутые на дуршлаг баклажаны.
- Лук, горький перец и морковь тонко нарежьте. Чеснок разомните под прессом, зелень измельчите.
- Смешайте баклажаны, овощи и зелень. Закладывайте в кастрюлю, пересыпая солью, сахаром.
- Выдержите под прессом 3 дня, влив уксус и масло.
- Распределите смесь по банкам, закупорьте плотно и уберите в подвал.
Большинство хозяек стремятся заготавливать на зиму всевозможную консервацию. Баклажаны соленые фаршированные – идеальное блюдо, которое можно есть как закуску или использовать в качестве дополнительного блюда к столу во время какого-либо торжества. Консервировать нужно небольших размеров синие, у которых нет повреждений на кожице. Остальные продукты тоже должны быть надлежащего качества.
Ингредиенты:
- синие – 1 кг;
- петрушка – 1 пучок;
- чеснок – 4 зубца;
- чили (перец) – 1 шт.;
- капуста – 200 г;
- болгарский перец – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- вода – 2 л;
- соль – 90 г;
- сельдерей – 1 корешок;
- укроп – 1 пучок.
- Промойте синие, срежьте с них плодоножки, отварите около 4 минут.
- Нашинкуйте рассчитанное по технологии количество капусты, натрите морковь.
- Нарежьте болгарский перец тонкими полосками.
- Измельчите подготовленную зелень, чесночные зубчики.
- Чили просто разрежьте пополам.
- Сделайте рассол: посолите указанное в рецепте количество воды, вскипятите. Оставьте остужаться.
- В холодных баклажанах (со стекшей водой) сделайте разрезы так, чтобы нижняя часть оставалась целой.
- Смесью из овощей нафаршируйте синие, а после – обвяжите их ниткой, чтобы не распались.
- Плотно сложите готовые к консервации овощи в любом положении. Залейте подготовленным заранее рассолом.
- Оставьте емкость на несколько дней при комнатной температуре воздуха, а потом уже можно перенести в кладовую.
Язычки из баклажанов в томатно-овощной заливке.
Ингредиенты:
- 2 кг баклажанов
- 2 кг помидоров
- 1 кг репчатого лука
- 400 г болгарского перца
- 300 г моркови
- 30 г соли
- растительное масло для жарки
Чтобы консервировать баклажаны по этому рецепту, овощи нужно очистить, нарезать вдоль язычками, вымочить в подсоленной воде 40 мин. Остальные овощи измельчить с помощью блендера или пропустить через мясорубку, поставить массу на огонь и тушить 20 мин после закипания. Баклажаны промыть, обсушить, обжарить в масле с двух сторон до золотистого цвета.
Баклажаны консервированные острые.
Ингредиенты:
- 2 кг баклажанов
- 70 г зелени петрушки и укропа
- 250 мл растительного масла
- 100 мл 9%-го уксуса
- 15 г чеснока
- 30 г соли
- 10г сахара
- по 5—8 г молотого красного и черного перца
Баклажаны тщательно вымыть, нарезать кружочками и вымочить в подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды) в течение 20 мин. Затем промыть, обсушить и обжарить в растительном масле. Масло не выливать. Чеснок измельчить, смешать с солью, сахаром, уксусом и молотым перцем. Баклажаны смазать полученной смесью и выложить в стерилизованные банки, перекладывая веточками зелени. Оставшееся масло довести до кипения, аккуратно влить в банки, стерилизовать 10— 15 мин (время указано для банок объемом 0,5 л).
- ШАГ № 1
- ШАГ № 2
- ШАГ № 3
- ШАГ № 4
- ШАГ № 5
- ШАГ № 6
- ШАГ № 7
- ШАГ № 8
Овощной салат из баклажанов.
Ингредиенты:
- 3 кг баклажанов
- 3 кг помидоров
- 1 кг болгарского перца
- 100 г чеснока
- 30—50 г свежего острого перца
- 80—100 г соли
- 200—300 г сахара
- 200 мл растительного масла
- 50 мл 9%-но уксуса
Для этого рецепта консервированного салата на зиму баклажаны нужно нарезать круглыми или полукруглыми ломтиками толщиной 1 см, посолить, оставить на 20 мин, затем отжать. Остальные овощи измельчить с помощью блендера или пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, растительное масло, довести до кипения, тушить 15 мин. Влить уксус.
Болгарский салат «Манжо».
Ингредиенты:
- 3 кг помидоров
- 2 кг баклажанов
- 2 кг болгарского перца
- 1 кг репчатого лука
- 200 г моркови
- 50 г чеснока
- 50 г свежего острого перца
- 200 мл растительного масла
- 100 мл 9%-го уксуса
- 100 г соли
- 100—150 г сахара
- 5 г молотого черного перца
Баклажаны нарезать полукруглыми ломтиками, болгарский перец и лук — полукольцами. Помидоры, острый перец и морковь измельчить с помощью блендера или пропустить через мясорубку, выложить в сотейник, довести до кипения, добавить масло. Выложить к овощам нарезанные болгарский перец, лук и баклажаны, тушить 30 мин.
- ШАГ № 1
- ШАГ № 2
- ШАГ № 3
- ШАГ № 4
- ШАГ № 5
- ШАГ № 6
Жареные баклажаны в перечном маринаде.
Ингредиенты:
- 2 кг баклажанов
- 500 г болгарского перца
- 100 г чеснока
- 200 мл растительного масла
- 70 мл 9%-го уксуса
- молотый острый и черный перец
- соль по вкусу
Для этого рецепта заготовки баклажаны нужно нарезать кружочками, посолить и оставить на 30 мин. Затем отжать и обжарить в растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Болгарский перец и чеснок измельчить с помощью мясорубки или блендера, влить уксус. Довести смесь до кипения, добавить соль и перец по вкусу.
Баклажаны с помидорами и чесноком.
Ингредиенты:
- 1 кг баклажанов
- 1 кг помидоров
- 100 г чеснока
- 200 мл растительного масла
- 10 мл 9%-го уксуса
- 5 г молотого черного перца
- соль по вкусу
Для этой вкусной заготовки баклажаны нужно целиком отварить в подсоленной воде (30 г соли на 1 л воды) в течение 10—15 мин. Затем вынуть, охладить, нарезать кружочками и обжарить с двух сторон. Чеснок пропустить через пресс, помидоры нарезать кружочками толщиной около 5 мм. Выложить в стерилизованные литровые банки слой баклажанов, посыпать молотым перцем и чесноком, накрыть кружочками помидоров, посолить.
Ингредиенты
Засолка под гнетом
Простой рецепт, который позволяет хранить баклажаны в зимний период в банках после стерилизации. Для приготовления потребуются:
- Баклажаны без бочков и гнили – 10-12 кг.
- Лист лавровый – по вкусу.
- Чеснок свежий – 30 г.
- Лавровый лист – по вкусу.
- Соль – 200 г.
- Вода – 2 л.
Простой рецепт, который требует использования гнета
Процесс приготовления:
- Произвести сортировку баклажанов (важно, чтобы они были не перезрелыми, выбирать нужно синие или фиолетовые, без бочков и гнили).
- Далее нужно промыть овощи в проточной воде под сильным напором.
- Плодоножки удалить и сделать надрез на каждом баклажане.
- Чеснок очистить, пропустить через пресс, а затем смешать с солью.
- Сами овощи также посолить, чтобы убрать горечь.
- В емкости нагреть воду и посолить ее, поместить в нее овощи (варить 10 минут).
- После этого бланшированные баклажаны потребуется переложить на полотенце или откинуть в дуршлаг, чтобы избавиться от излишней жидкости в них.
- После на них устанавливается еще одна кухонная доска с грузом наверху (на 4 часа).
- В каждый овощ нужно положить чесночную смесь;
- В емкость для засолки баклажан положить лавровый лист, на него плотно укладываются фаршированные баклажаны.
- Для приготовления рассола взять 1 л воды (кипяченой) и 70 г соли, залить в емкость с овощами. Оставить просаливаться на неделю в помещении.
- После того как неделя истечет, перенести емкость в прохладное помещение с температурой не выше 10 градусов (или поставить в холодильник).
Подавать соленые овощи можно со свежей зеленью в качестве оригинальной закуски или гарнира к мясу или курице.
Не секрет, что качественные ингредиенты – залог вкусного и успешного блюда. Чтобы соленые баклажаны получились отменными на вкус, их в первую очередь нужно правильно выбрать и подготовить. Для соления подойдут:
- овальные, яйцевидные или цилиндрические плоды среднего размера;
- цвет от светло-фиолетового до темно-фиолетового;
- кожица гладкая и крепкая.
Коричневые пятна и сморщенная кожица на синеньком говорят том, что овощ довольно старый. Серо-зеленые пятна на плоде свидетельствуют о перезрелости.
Крупные баклажаны для соления не подойдут, в процессе они могут потерять форму (развалиться). Их лучше использовать для приготовления икры или тушения.
Подготовка баклажанов довольно проста и не требует особых усилий. Достаточно только хорошенько вымыть их и срезать плодоножку. Чтобы избавиться от горечи, целый овощ проваривают в подсоленном кипятке 5-7 минут.
Как солить баклажан с чесночком
По классическому рецепту требуется 2 кило баклажанов, 2 чесночины в головках, пучок любой зелени. Чтобы бланшировать, готовят трехлитровую емкость с водой и большую ложку с солью. Рассол потребует литр воды, 2 больших ложки соли, 6 листиков лаврушки и горошки черного перца, кто сколько пожелает.
Сиреневые овощи моются, также следует избавиться от их плодоножек. Налить пол кастрюли воды, высыпать соль в количестве большой ложки, закипятить раствор. Баклажаны в дуршлаге опускаются в кипящую воду минуты на 3 или 5, но передерживать в горячем растворе продукцию нельзя, иначе она сварится.
Совет: Бланшировав овощи, располагают их между двумя деревянными досками и слегка сдавливают, так отжимается лишняя вода. Слишком сжимать баклажаны досками не нужно, чтобы не повредить продукт.
Каждый баклажан разрезается вдоль, начиная с места расположения зеленого хвостика. Но следует оставить целым 2 сантиметра овоща с другого конца.
Начинка будет зеленой, хотя по вкусу можно использовать только измельченный или тоненько порезанный чеснок. Если используется петрушка, укроп, сельдерей, то пучки мелко рубятся. Начинка должна быть положена в баклажаны с лихвой.
Чтобы солить, в кастрюльке раскладывают лаврушку, несколько горошин черного перца по желанию, сверху выкладываются фаршированные баклажаны. Предварительно сваренный рассол из воды и соли должен быть остужен, им заливают овощную продукцию.
Кастрюлька плотно закрывается крышкой, на которой будет располагаться тарелка, а на ней в качестве гнета банка, полная воды. При двадцатипятиградусной комнатной температуре заготовка будет находиться двое суток. В условиях, когда окружающая температура меньше 20 градусов, продукция солится 3 суток. Нужно следить, чтобы продукт не забродил. На десять дополнительных суток отправляют соленье в холод, подойдет холодильная камера либо погребное помещение.
