Вино покрылось плесенью как исправить

Плесень бывает благородной

Элитные марки вина имеют обилие оттенков и цветов, легкий аромат свежей лозы, приятные на вкус, дают возможность насладиться сортом используемого винограда при изготовлении дорогого напитка. Такой аромат и вкус дает при производстве «благородная гниль». Появляясь на гроздях здорового винограда, она, не причиняя вреда кожице, иссушает мякоть плода, создает идеальный концентрат эссенции. Понять, что это «благородная гниль», возможно осмотрев плоды на предмет поражения кожицы.

К винам, созданным с помощью благородной плесени, относятся:

  • французский Сотерн;
  • венгерский Токай;
  • непревзойденные вина Германии.

Как определить заражение плесенью

Эти признаки можно увидеть невооруженным глазом. Плесневое заражение развивается в следующей последовательности:

  • 1.На поверхности вина появляется гладкий бесцветный или белый налет.
  • 2.Эта пленка разрастается, становится более плотной, липнет к стенкам бутыли или бочки, в которой находится напиток, поднимается по ним и приобретает различные оттенки.
  • 3.Плесень собирается в шар, который темнеет, утолщается, становится морщинистым. От вина пахнет застоявшейся протухшей водой.
  • 4.Шар из плесени опускается на дно емкости, вино мутнеет. На этой стадии напиток можно считать безнадежно испорченным.

Наиболее подвержены появлению плесени молодые вина со спиртуозностью менее 11% об. Красные вина

Плесень

страдают от грибка больше, чем белые, в них он появляется раньше при прочих равных условиях.Для развития плесени благоприятны:

  • Беспрепятственный доступ воздуха (точнее кислорода) к вину;
  • Низкое содержание спирта;
  • Повышенная влажность (выше 85%);
  • Температура в диапазоне 24 26⁰С.

Для того чтобы в домашнем вине не появилась плесень, нужно хранить его при низких температурах и своевременно доливать. Для этого нужно иметь небольшие емкости с вином, используемым для долива неполных бочек и бутылей по мере необходимости.

Вино может заболеть цвелью (таково второе название плесневого заражения) даже у опытных виноделов, успешно прошедших не один сезон. Основные причины появления цвели:

  • В сырье для приготовления сусла попали заплесневевшие, испорченные ягоды, фрукты;
  • Если на вине появилась плесень, возможно, его слишком сильно разбавили водой на этапе приготовления сусла. Это не дало возможности винной кислоте подавить патогенную флору пленчатых дрожжей.
  • Вероятная причина того, что на домашнем вине появилась цвель – недостаточная герметичность Если домашнее вино покрылось плесенью, как вылечить это вино?соединения элементов водного затвора или перчатки с емкостью, на которую она надета. Кислород воздуха вступил в биохимическую реакцию с виноматериалом и спровоцировал появление плесени. Такая же реакция проходит, если емкости с готовым напитком налиты не «под завязку», они должны быть всегда полными.
  • Недостаточное количество сахара снижает градус, если спирта мало – болезнетворным микроорганизмам ничего не мешает развиваться.

Содержание сахара в вине должно быть на уровне 15 – 20% от массы сырья для приготовления напитка.

  • Если на поверхности напитка появилась белая плесень, скорее всего, температура хранения напитка или брожения сусла не соответствовала норме.

Оптимальная температура для брожения сусла – 21 24⁰С, для хранения – не выше 12 15⁰С.

В начале появления плесневой пленки есть возможность исправить положение и спасти вино, вылечить его. Что делать, если вино заражено плесенью – порядок действий:

  • 1.В пленке проделывается отверстие, и напиток сливается из бочки или из бутыли при помощи тонкого Если домашнее вино покрылось плесенью, как вылечить это вино?шланга.
  • 2.Вино фильтруют через несколько фильтров. Самый простой можно приготовить из нескольких слоев ваты и марли.
  • 3.В напиток всыпают измельченный активированный уголь (1 ст.л. на литр), перемешивают, после оседания угольной взвеси все процеживают.
  • 4.Пастеризуют бутылки с вином 10-15 минут (0,5л) при температуре 70⁰С.
  • 5.Добавляют в напиток водку и отправляют его на хранение.

Чем отстирать виноград с одежды?

Вино покрылось плесенью как исправить

Как вывести пятно, если оно уже не только окончательно высохло, но и достаточно устарело.

  • В чашке с подогретым кефиром или прокисшим молоком замачивают на 6 часов испачканный участок ткани. За это время кислота сделает свое дело и вам останется только хорошо прополоскать вашу одежду или же постирать в стиральном порошке. Такой метод не является агрессивным и вполне подходит даже для деликатных материалов.
  • Смочите загрязнение под холодной водой, затем нанесите на него толстым слоем смесь из 1 ложки нашатыря и ложки поваренной соли. Оставьте на полчаса, затем тщательно прополощите под прохладной водой. Дополнительно перестирайте вещь руками или в стиральной машине.
  • Помочь в выведении стойких пятен от винограда сможет медицинский или денатурированный спирт. С помощью ватного тампона обильно обработайте им проблемное место, подождите 15 минут, затем прополощите и выстирайте ткань, применяя подходящий стиральный порошок.
  • Чтобы удалить старые виноградные пятна, смешайте воду и буру (ее можно купить в аптеке), взятых в равных частях. Смоченный в этом растворе ватный диск накладывают на поврежденный участок ткани. Когда след от винограда достаточно посветлеет, постирайте вещь в мыльной воде или в машинке.
  • Данный рецепт не оставит вашим пятнам никакой надежды. Приготовьте теплый раствор из столовой ложки этилового спирта и 2 грамм кристаллизированной лимонной кислоты. Обработайте им загрязнение. Через несколько минут все смойте и намажьте проблемный участок смесью из 3 частей воды и 1 части нашатырного спирта. Напоследок, протрите ткань губкой, смоченной в жидкости из 200 мл воды и 1 столовой ложки 9% уксуса и перестирайте вещь как обычно.
  • Белые ткани из плотного хлопка или льна можно прокипятить в 5 литрах воды, с добавлением пары столовых ложек стирального порошка и 2 ложек средства «Персоль». Кипятите вещи, при постоянном помешивании примерно полчаса, затем дождитесь, пока вода остынет и хорошо их прополощите.
  • Чем отстирать старые пятна с дорогих деликатных и цветных тканей. Смешайте 1 яичный желток с ложкой глицерина. При помощи старой зубной щетки обработайте загрязнение. Не дожидаясь, пока желток окончательно высохнет, хорошенько выполощите с ткани смесь и перестирайте одежду вручную в воде с температурой, не превышающей 40 градусов.

Серая гниль интенсивно размножается на листьях винограда, лозе и плодах и имеет свои признаки поражения в зависимости от зоны дислокации:

  • Листья: появляются бурые, покрытые легким серым налетом пятна. С наступлением сухой и жаркой погоды пятна превратятся в ожоги, а сами листья отпадут. Сначала инфекция покрывает листья винограда, и только со временем расползается по всей лозе, поражая ее.
  • Молодые побеги: новый прирост отмирает, лоза теряет силу. Некрозные побеги имеют бурый оттенок с легким налетом в виде пушка. Инфекция приводит к засыханию веток.
  • Соцветия: в период формирования бутонов растение, пораженное гнилью, сбрасывает кисти. Они приобретают бурый цвет и засыхают. Как и на листьях сначала появляются пятна, которые расползаясь поражают всю часть растения.
  • Гроздья: инфицирование серой гнилью этой части растения невозможно спутать с иным заболеванием. Как только грибок поразил плодоножку гроздь перестает развиваться, а сами плоды сначала вянут, лопаются, а затем засыхают. Если на ягодах винограда появилась бурая пятнистость необходимо провести профилактическое опрыскивание и удалить загнившие плоды, пока они не начали лопаться.

Если дикий виноград растет на участке, где нет других растений, используясь как элемент озеленения и декора, можно долгое время не сталкиваться с отрицательными характеристиками. Но со временем замечаются следующие особенности:

  • обвивая стены зданий, отростки растения способны прорастать в щели фасада, под кровлю, разрушая их, а корневая система нарушает плотность фундамента;
  • поросль способна забивать водостоки, канализацию, вредить целостности наземных дорожек, плиточного покрытия, если не контролировать направления роста;
  • виноградное полотно нарушает процессы испарения влаги с почвы, вызывая образование грибка или плесени;
  • выращивание других плодовых культур, цветов затрудняется или становится невозможным, поскольку корни и надземная поросль блокируют рост, поступление питательных веществ;
  • осыпаясь, ягоды растения могут становиться источником гнили, специфического запаха.

Чем больше разрастается дикий виноград, тем труднее в дальнейшем контролировать его рост или удалить с территории.

Источники

Многие опытные хозяйки доверяют проверенным народным рецептам, которые позволяют отстирать пятно от винограда быстро и без усилий. Подручные средства для этой цели легко обнаружить в домашней аптечке или на кухне:

  • уксус и соль;
  • кефир и лимонный сок;
  • аммиак и спирт;
  • бура и хоз. мыло.

Когда нужен действенный метод, чем вывести пятна винограда с одежды, помогут природные окислители. Уксус и сок лимона быстро растворяют красящий пигмент, и их просто использовать.

  1. Соедините в одинаковой пропорции ингредиенты и пропитайте губку раствором.
  2. Тщательно потрите ею испачканное место, стараясь не повредить волокна ткани.
  3. Оставьте вещь на четверть часа. За это время пятно отмокнет, и одежду можно будет простирать в обычном режиме.

Многие не знают, как вывести пятно от черного винограда. Попробуйте кефир или скисшее молоко. Они творят настоящие чудеса и спасают одежду от самых трудновыводимых ягодных загрязнений.

  1. Налейте в глубокую миску теплый кефир и замочите в нем грязную вещь.
  2. В течение 6-7 часов органическая краска растворится, и вам останется прополоснуть ткань от кефира и постирать ее.

Чем быстро удалить пятна от винограда? Приготовьте своими руками специальный состав:

  • смешайте в 1 л прохладной водички 1 ст. л. хорошего порошка для стирки и 1 ч. л. уксуса;
  • поместите в раствор вещь на 1 час;
  • тщательно потрите ткань руками, избавьтесь от порошка проточной водой и повесьте чистое изделие сушиться.

Этим способом проще всего вывести пятна от винограда с одежды.

Как распознать плесень при изготовлении домашнего вина

Вы из года в год готовите вино в домашних условиях или только первый раз пробуете? Смущает новообразование в виде пленки на поверхности вина? Подозреваете, что вино покрывается плесенью? Давайте разберемся.

Вино приготовлено по той же технологии что и ранее готовили, из винограда, который вы знаете, а плесень появилась. Что делать и как бороться?

В один прекрасный день, ничего не подозревая, вы замечаете, что ваше вино покрывается плесенью и обнаруживаете поверх него пленку в виде плесени или цвели — грибок поразивший сусло с вашим напитком. Появление грибка начинается с тонкой пленки на поверхности. Если, вы обнаружили данную неприятность на первых этапах, значит, вино еще можно спасти.

В случае обнаружения большого скопления грибковых пятен или плесень полностью покрыла поверхность домашнего вина, начала оседать на стенках сусла и опадать на дно, будет свидетельствовать о том, что сусло, скорее всего, придется вылить. Хотя, существует вариант спасения, перегонка испортившегося вина в спирт.

После сбора плодов или ягод, перед тем как делать домашнее вино, их тщательно перебирают от гнилых и заплесневелых. Но не моют, дабы сохранить винные дрожжи, которые содержатся на поверхности.

  • Качество и мытье сырья. В момент переборки, нужно внимательно следить, чтобы плохое сырье не попало в емкость. В противном случае можно испортить всю партию будущего напитка. Довольно часто, для понижения кислотности вина, добавляют воду, но мало кто знает, если добавить слишком много воды, кислотность понизится и это может привести к образованию грибка и вино покрывается плесенью. Нормой кислотности считается от 3 до 8 г/дм3.
  • Герметизация емкости для брожения. В момент брожения, горловину сусла закрывают перчаткой либо же гидрозатвором. Лучше, конечно гидрозатвор. Нарушение герметизации может привести к попаданию в емкость кислорода, который будет контактировать с суслом и привести к скисанию или возникновению плесни на домашнем вине.
  • Недостаток сахара в плодах и ягодах. Ягоды могут содержать малое количество сахара, а это не даст будущему вину брожения и крепости, что может привести к появлению плесени.
  • В сусле большое количество свободного места
Предлагаем ознакомиться  Крыльцо из бетона своими руками

Еще одной из причин может быть не полное заполнение емкости, вследствие чего появляется вероятность образования в пустом пространстве пленчатых дрожжей.

Вино покрылось плесенью как исправить

Если беда уже произошла, будем исправлять и лечить напиток. На ранних стадиях, когда домашнее вино покрывается плесенью в виде образования пленки, необходимо в пленке проделать небольшое пространство и вставить чистую трубочку (можно взять капельницу), далее все аккуратно слить в чистую емкость. Но следует следить, чтобы осадок из сусла и верхнее образование плесени не попали в новую емкость, иначе можно будет окончательно все испортить. Пусть лучше останется небольшое количество в бутыле. После чего следует слить осадок и плесень.

Второй вариант более или менее хлопотный, если у вас осталась винная заготовка в бутылочке, следует также проделать отверстие в цвели и аккуратно через трубочку доливать в емкость не зараженное вино, до тех пор, пока оно не начнет переливаться через горловину сусла.

Следующий вариант не слишком распространен, но тоже действенен. Для этого необходимо добавить свежий виноградный сок, либо немного сахара, для того, чтобы запустить повторный процесс брожения.

Серная кислота — смерть винному грибку. Пустую емкость (сусло) перед заливом недавно сцеженного вина, необходимо при помощи серного фитиля окурить, что убьет весь грибок. Метод не сложный, но не у каждого есть такая возможность.

Добавление водки, спирта или же винного спирта. Данный метод позволяет стабилизировать градус напитка, и не дает грибку возможность размножаться. Стоить заметить, часто домашнее вино покрывается плесенью, если его градус ниже 12 процентов.

Пастеризация вина — метод хлопотный, но действенный. Для этого необходимо вымыть и стерилизовать бутыль над паром в течение нескольких минут, после чего бутыль закрывают стерильной крышкой и дают остыть до комнатной температуры. В это время, емкость, в которую было слито вино, погружают в более широкую кастрюлю с водой (перед этим на дно кладут деревянную подставку) и нагревают до 70 градусов. После чего дают чуть остыть, открывают бутыль и быстро переливают нагретое вино. Желательно закрывать стерильным гидрозатвором.

При изготовлении домашних алкогольных напитков нередко на вине появляется плесень, которая может испортить продукт виноделия, если вовремя не принять меры. Проблему всегда лучше предупредить, чем потом с ней бороться. Но если так случилось, и плесень все-таки появилась на поверхности, от нее следует избавиться, исправить положение и спасти будущее вино.

Плесень на домашнем вине

Если домашнее вино покрылось плесенью, то с ней надо бороться, потому что она никак не может быть полезной, а только вредной, которая испортит готовый продукт. Но благородная плесень все-таки существует. Она появляется на вызревших ягодах винограда при определенной окружающей среде. Это происходит в тех районах, где утренние туманы сменяются теплой сухой погодой днем.

Под воздействием благородной плесени повышается концентрация сахара и понижается кислотность в винограде. Аромат из кожицы ягод переходит в сок и в дальнейшем сохраняется в винном продукте. Получение такого напитка – сложный и трудоемкий процесс.

Во время очередной проверки вы можете обнаружить, что вино покрылось плесенью. Скорее всего, нарушена технология приготовления или температурный режим. Если болезнь не успела распространиться, напиток можно спасти. Как это сделать я расскажу дальше.

Винная плесень (цвель) – это колонии пленчатых грибков (кандида, микодерма и др.), которые при благоприятных условиях поражают сусло, перерабатывая питательные органические соединения (сахар, кислоту, спирт) на воду, углекислый газ и другие вещества, портящие вкус вина.

Признаки: вначале на поверхности зараженного вина появляется тонкая бесцветная или белая гладкая пленка, которая со временем разрастается, уплотняется, начинает липнуть к стенкам емкости. Дальше шар плесени заметно темнеет, становится толстым и морщинистым. У вина появляется неприятный запах тухлой воды. На заключительном этапе колония плесневых грибков опускается на дно, приводя к безвозвратной порче напитка.

Хорошо заметная стадия

Условия появления плесени на вине:

  • попадание возбудителя в сусло (недостаточная стерильность сырья, инструментов и емкостей);
  • открытый доступ кислорода;
  • температура 22-28°C;
  • влажность выше 85%;
  • содержание спирта меньше 12%;
  • низкая кислотность сусла (красные виноградные вина заражаются быстрее белых).

1. Не допустить попадания грибковых спор в сусло. Стерилизовать все использующиеся сосуды, крышки, пробки и инструменты. Тщательно мыть руки перед работой с виноматериалом. Внимательно перебирать сырье, не допуская попадания в сусло подгнивших и заплесневевших ягод.

Вино покрылось плесенью как исправить

Порченные ягоды не должны попасть в сусло!

2. Если применяется метод брожения на мезге (без отделения кожицы и мякоти от сока), постоянно перемешивать всплывший слой, чтобы мезга долго не контактировала с кислородом.

3. Сильно не разбавлять сусло водой, поддерживая нормальную кислотность (3-8 г/дм3). При необходимости добавить в вино лимонную кислоту.

4. Оградить напиток от доступа кислорода, установив на время брожения гидрозатвор и проверив его герметичность. Это позволит избежать не только развития плесени, но и других болезней домашнего вина, например, уксусного скисания.

5. После брожения хранить напиток при низкой температуре (10-16°C).

Избавляться от развитой плесени бессмысленно, так как отходы жизнедеятельности грибков (вода, углекислый газ, альдегиды) безвозвратно портят вкус вина, устранение самых микроорганизмов ничего не изменит.

Это вино спасать уже бессмысленно

1. Переливание. Чистым пальцем сделать в пленке небольшое отверстие, сквозь которое в середину емкости с зараженным вином опустить один конец резиновой трубочки, например, от капельницы, и перелить напиток в другой сосуд без осадка и верхнего слоя. Важно следить за переливанием, чтобы пленка не попала в новую емкость.

Если домашнее вино покрылось плесенью, как вылечить это вино?

2. Стерилизация. Нагреть сусло до 70-75°C, проварить 2-3 минуты, снять с огня, плотно закрыть крышкой, после чего охладить до комнатной температуры. Альтернативный метод – опустить в емкость с вином серный фитиль и держать его пока не потухнет. Затем герметично закрыть сосуд.

3. Стабилизация. Рекомендую забродить вино повторно, добавив в него свежий сок и (или) сахар. Готовые вина также стабилизируют спиртом (желательно винным), повышая крепость напитка до 14-15%.

В процессе очередной проверки своих запасов Вы можете обнаружить, что покрылось плесенью домашнее вино. Основной причиной данного явления являешься нарушение технологии приготовления или неправильно соблюден температурный режим. В случае, когда плесень еще не успела распространиться, вино можно спасти. И как раз это мы и рассмотрим подробно, но для начала нужно разобраться какие же признаки имеет вино с плесенью.

Винная цвель (плесень) является колонией пленчатых грибков, поражающие при благоприятных условиях сусло, данная плесень перерабатывает питательные органические соединения, которые содержатся в вине, такие как сахар, спирт, кислоту на углекислый газ, воду и прочие вещества, которые портят вкус вина.

Сперва на поверхности вина появляется бесцветная тонкая либо же гладкая белая пленка, которая разрастается со временем, уплотняется и липнет к стенкам емкости. После этого этот шар плесени в разы темнеет, становится морщинистым и толстым. Вино приобретает неприятный запах тухлой воды. А уже на последнем этапе плесневые грибки опускаются на дно, что приводит к бесспорной порче напитка.

  • Плохая стерильность сырья, емкостей инструментов, что приводит к попаданию в сусло возбудителя;
  • попадание кислорода в вино;
  • температура хранения вина 22-28°C;
  • высокая влажность (свыше 85%);
  • Количество спирта менее 12%;
  • Кислотность сусла низкая, таким образом белые вина заражаются быстрее чем красные.

В случае, когда плесень все-таки появилась необходимо спасать наше домашнее вино. Если же цвель взялась пленкой на поверхности напитка, то необходимо аккуратно в ней проделать небольшое отверстие и с помощью резинового шланга слить вино, при этом нельзя допустить попадания осадка и самой плесени в новую емкость.

Почему дикий виноград вредит участку

Как бы ни хотелось, но страховки от появления плесени на винном сусле нет. Когда появился белый налет на вине, необходимо действовать. Ведь появление плесени на поверхности говорит о нарушении производства и заражении его микроорганизмами, способными погубить творение. В чем опасность этого грибка: размножаясь в сусле, он преобразует его в воду и углекислоту.

  1. На первом этапе проявления заболевания, пленка плесени имеет полупрозрачный вид, напоминающий налет.
  2. Второй этап поражения. Пленка уплотняется и меняет свой окрас на темный цвет. Появляется грибной нарост на пленке.
  3. Третий этап. Хлопья плесени опускаются на дно емкости с суслом. В этом случае напиток спасти не представляется возможным.

В чем причина появления плесени, необходимо выяснить и обезопасить себя от повторений, для сохранения продукта своих трудов.

Источники

Что делать если при брожении вино заплесневело

  • В первую очередь следует избавиться от основной массы плесени. Сделать это можно аккуратно чистой ложкой или шумовкой, или же использовать резиновый шланга. Создав внутри него вакуум, осторожно собираем колонии грибков с поверхности сусла, заодно захватывая часть жидкости.
  • Далее нужно простерелизовать наше сусло. Делать это следует при температуре не выше 75 градусов по Цельсию. Кипятить жидкость ни в коем случае нельзя, поскольку это пагубно скажется на вкусовых качествах напитка. Подержав будущее вино на огне в течение пары минут, снимаем его и даем остыть до комнатной температуры.
  • В завершение активизируем процесс брожения вновь – добавляем в сусло небольшое количество сахара и винных дрожжей или основного сырья. Проводим заново процесс настаивания вина, а затем следуем прежним инструкциям, указанным в рецепте.

Если домашнее вино покрылось плесенью, как вылечить это вино?

Чтобы быть полностью уверенным в том, что все болезнетворные грибки уничтожены и не представляют опасность, можно также закрепить напиток спиртом или водкой. Делается это после того, как брожение молодого вина завершится.

Плесень в вине при брожении, что делать

Еще одним распространенным видом болезни вина при виноделии является молочно-кислое брожение. В отличие от предыдущих типов, для развития данного заболевания бактериям-возбудителям не нужен воздух. Развитию заболевания способствует низкая концентрация в вине сернистого ангидрида, высокая температура хранения (свыше 20 °С), несоблюдение условий стерилизации. В результате развития данной болезни вино теряет прозрачность и блеск, приобретает неприятный запах квашеных овощей и резкий привкус.

Чтобы предотвратить развитие молочнокислого брожения нельзя использовать для приготовления вина емкости, контактировавшие с молочными продуктами.

Лечение. Для лечения этого заболевания также рекомендуется переливание вина в другую емкость, не затрагивая пленку, пастеризация, а также добавление сернистого ангидрида в расчете 100 мг на литр.

Причиной возникновения маннитного брожения являются маннитные бактерии, которые перерабатывают фруктозу и органические кислоты на маннитный спирт и уксусную кислоту. Важно знать, что реакция происходит под воздействием тепла. Поэтому данным заболеванием болеют исключительно красные вина средней крепости, мезгу которых грели, чтобы извлечь больше красящих веществ. Консистенция больного напитка практически не меняется, но оно мутнеет, появляется неприятный привкус.

Очень важно знать, что употреблять такое больное вино нельзя, оно вызывает сильную тошноту!

Лечение. Справиться с данной проблемой, если она возникла невозможно, поэтому очень большое внимание нужно уделить профилактике, а именно – строгому контролю нагрева мезги и по возможности полному отказу от него.

Изготовление домашних винных напитков – процесс трудоемкий и долгий, а потому на пути каждого винодела встречается масса препятствий и проблем. Одной из самых распространенных из них является появившаяся плесень в вине при брожении, которая может поразить как фруктовую, так и ягодную настойку.

Предлагаем ознакомиться  Основные отличия пищевых отравлений от пищевых инфекций

Если домашнее вино покрылось плесенью, как вылечить это вино?

Как определить действительно ли перед вами это грибок или нет и, что самое главное, можно ли «спасти» благородный напиток – разберемся в статье ниже.

Изготовление домашних винных напитков – процесс трудоемкий и долгий, а потому на пути каждого винодела встречается масса препятствий и проблем. Одной из самых распространенных из них является появившаяся плесень в вине при брожении, которая может поразить как фруктовую, так и ягодную настойку.

Удаляем свежие загрязнения

Отстирать пятно от винограда будет намного проще, если приняться за дело сразу же, не дожидаясь пока оно высохнет.

  • Для начала промойте грязные виноградные следы под холодной струей воды. Затем отожмите ткань и растяните ее над глубокой миской. Поливайте сверху на пятно крутым кипятком до тех пор, пока пятно не посветлеет и окончательно не исчезнет. Этим способом можно выводить загрязнения только на натуральных и прочно окрашенных тканях. Шелк, шерсть или синтетика не выдержат обработку водой с высокой температурой.
  • Отстирать пятна на деликатных материалах можно с помощью приготовленной смеси. Соедините глицерин и винный спирт из расчета 1:1. Под загрязнение подложите бумажные салфетки или хотя бы несколько слоев туалетной бумаги. Смочите в полученном растворе ватный диск и аккуратными движениями протрите пятно. Средство должно полностью, то есть насквозь пропитать загрязнение. Оставьте смесь на пару часов, после чего все прополощите под холодной водой.
  • Если вы вовремя заметили, что на обивку мягкой мебели пролит виноградный сок, надо действовать незамедлительно. Сначала салфеткой убираем излишек жидкости. Салфеток не жалеем, так как нам очень важно максимально просушить материал. Далее обильно посыпаем грязные следы от сока обычной кухонной солью. Она постепенно впитает в себя загрязнение, после чего нужно ее пропылесосить с поверхности мягкой мебели или же вычистить щеткой. Окончательно удалить виноградный след можно, протерев его губкой, смоченной в пенном растворе из теплой воды и любого геля для мытья посуды. По завершению процедур, промокните влажную обивку мягким старым махровым полотенцем.

Совет: до тех пор, пока обивочная ткань полностью не просохнет, этой мебелью лучше не пользоваться.

  • Пятна от черной ягоды винограда выводят с помощью природных окислителей, например, сока лимона или столового уксуса. Как правило, их смешивают с небольшим количеством воды и наносят на темное загрязнение. Через некоторое время вы увидите, как кислота растворит красящий пигмент, после чего вам останется только прополоскать вещь под прохладной водой.
  • Приготовьте раствор из 1 литра теплой воды, чайной ложки столового 9% уксуса и столовой ложки стирального порошка. Замочите в нем испачканную одежду примерно на 1 час. Далее хорошо потрите пятно, перестирайте вручную и прополощите ваше изделие.

Винная плесень

Другое название этого явления, которое поражает домашнее вино – цвель. По своей сути винная плесень – это грибок, который развивается в благоприятных условиях и заражает сусло. Плесень воздействует на органические соединения, перерабатывает их в воду и углекислый газ. В результате такого взаимодействия вино портится.

Развитие винной плесени состоит из двух этапов. Если Вы заметили её возникновение лишь на заключительной стадии, то вино придётся вылить. Первые два этапа развития при своевременно принятых мерах можно устранить. Но давайте обо всём по порядку.

В начале своей вредоносной деятельности винная плесень выглядит, как тонкая плёнка на поверхности вина. Затем структура её уплотняется, и она начинает прилипать к стенкам бродильной ёмкости. Следующий этап развития грибка более заметен. Тонкая плёнка превращается в толстую, морщинистую массу. У вина появляется резкий и неприятный запах. В своей последней стадии, плесень опускается на дно и продолжает развиваться.

Если домашнее вино покрылось плесенью, как вылечить это вино?

Благоприятные условия для возникновения и развития винной плесени

Как и любой грибок, винная плесень развивается только в благоприятной среде. Вот наиболее вероятные условия для её образования и процветания:

  • Несоблюдение стерильности при производстве вина. В результате несоблюдения гигиенических норм, в сусло может попасть возбудитель, который и спровоцирует развитие плесени.
  • Доступ кислорода к суслу. В воздухе содержится масса бактерий, которые могут являться разносчиками плесени.
  • Низкая температура и высокая влажность. Если температура брожения равняется 20-28 градусам Цельсия, а влажность превышает 85%, считайте, что для плесени созданы все условия.
  • Низкое содержание спирта. Хорошо размножается грибок при содержании спирта менее 12%.
  • Низкий уровень кислотности. Замечено, что красные сорта вин более подвержены плесени, чем белые.

Профилактика возникновения плесени в вине

  1. Необходимо тщательно мыть руки при работе с суслом. Кроме того, рекомендуется обрабатывать все инструменты, сосуды, крышки и другие приспособления. Стоит более внимательно относиться к сырью. Ягоды для вина нужно тщательно мыть и перебирать. Основным источником заражения являются подгнившие плоды.
  2. Если для сусла используются целые плоды (метод Мезге), то нужно регулярно перемешивать всплывающую массу.
  3. Не стоит усердствовать при разбавлении сусла водой. Это снижает уровень кислотности. Если этот показатель падает, можно его повысить лимонной кислотой.
  4. Использовать только герметичные бродильные ёмкости, оборудованные гидрозатвором. Это снизит вероятность контакта сусла с кислородом.
  5. Хранить готовое вино рекомендуется при температуре не более 46 градусов Цельсия.

Как удалить плесень с вина?

Переливание. В плёнке проделывается небольшое отверстие, в которое вставляют резиновый шланг. Через него и перекачивают непораженное грибком вино в другую тару. Главное, следить за тем, чтобы плесень не попала в шланг.

Стерилизация. Для этого сусло нагревают до 75 градусов Цельсия, затем варят около двух минут. После чего закрывают герметичной крышкой и остужают до комнатной температуры.

Стабилизация. Это способ заключается в повторном брожении вина. Сделать это можно добавив сахар или сок. Можно добавить винный спирт, это повысит крепость сусла.

В компании «Алкоприбор» Вы сможете найти не только полезное и удобное оборудование для успешного виноделия в домашних условиях, но и будете первыми узнавать важную информацию о проверенных технологиях производства домашних напитков. 

Причины появления плесени на домашнем вине и что делать с белой пленкой, как предотвратить порчу

Виноделие – одно из самых древнейших и увлекательнейших занятий. Знаменитая фраза «In vino veritas» (истина в вине), пришла к нам от ученого Плиния Старшего, жившего в 24-79 года нашей эры.

Вино безусловно поднимает настроение, однако далеко не у каждого винодела может быть хорошее настроение, ведь оно может быть подпорчено плесенью, что может образоваться на вине.

Если домашнее вино покрылось плесенью, как вылечить это вино?

Пленчатые дрожжи, которые образуются на вине, именуются как – цвель. Плесневый грибок, активно перерабатывает спирты и сахар в воду и углекислый газ, что может сильно испортить качества этого винного напитка. На практике плесень потребляет и сахара и спирт, оставляя вино водянистым, слабым и с характерным привкусом

Иногда вкус настолько меняется, что делает вино полностью непригодным к употреблению, поэтому при появлении плесени, важно как можно быстрее от нее избавиться, чтобы спасти напиток.

Причин к появлению плесени, может быть несколько:

  • банальные нарушения санитарных норм во время производства алкоголя. Это могут быть не стерильная посуда или инструменты, что применяются в процессе;
  • доступ кислорода в процессе брожения;
  • неправильная температура во время хранения или брожения. Запрещается температура, выше 22 градусов по Цельсию;
  • неприемлемый уровень влажности. Не допускается влажность выше 85%;
  • недостаточная крепость вина. Минимальный процент спирта не должен составлять меньше 12%;
  • низкий уровень кислотности напитка. Красные вина чаще всего покрываются плесенью, по сравнению с белыми.

Как только такая пленка появляется, вино сохраняет свои качества еще некоторое время. Оно остается прозрачным, ароматным и вкусным. С увеличением объема микробов плесени, естественно увеличивается плотность пленки, она начинает прилипать к стенкам, начинает темнеть, а вино становится невкусным и мутным.

Как только колония микробов достигает пика, они начинают опускаться на дно и в этот момент, напиток уже невозможно спасти.

Именно поэтому очень важно вовремя пресечь этот процесс, чтобы все труды по созданию вина не были напрасными.

Когда появилась цвель (плесень на вине), необходимо срочно приступать к спасательным работам. Ведь плесень в домашнем вине начинает съедать кислоту и сахар, преобразуя сусло в воду и углекислоту, как уже говорилось выше, чем портит напиток, созданный своими руками. Появление плесени при брожении в вине бывает в таких случаях:

  • грубое нарушение технологии при изготовлении винного напитка;
  • нарушение температурного режима при производстве.

Если домашнее вино покрылось плесенью, как вылечить это вино?

Именно эти две возможные причины являются основными факторами для появления грибковых микроорганизмов в алкогольной продукции. Для процесса приготовления и исключения плесени существуют правила, которые требуют их выполнения:

  1. Вся тара для вина и приспособления обязаны пройти стерилизацию. В приспособления входят: гидрозатвор, перчатки, специальные трубки для перекачки сусла.
  2. Сортировка виноградных ягод на предмет выявления гнилостного содержимого и вредной плесени.
  3. Ограничение воздействия кислорода на всплывшую мезгу.
  4. Правильное хранение сусла.

Даже когда вино покрылось плесенью не стоит впадать в панику. На начальном этапе ее развития необходимо выяснить, почему портится и плесневеет домашнее вино, устранить причину и последствия заболевания. Основные симптомы, служащие сигналом о заболевании:

  1. Уксусное преобладание в напитке. Основным симптомов является появление на сусле пленки, при которой винный спирт преобразуется в уксус. Одна из причин, почему домашнее вино покрылось плесенью – нарушение гигиенических норм при изготовлении сусла. Вторая: неправильная рецептура закладки дрожжей и сахара. Третья причина – нарушение температурного режима и способа хранения.
  2. Появление жирового налета на вине. Основа виноградного вина становится маслянистой, густой и тягучей. Причина такого проявления продукта, нехватка полезного количества кислорода («кислородное голодание напитка») при брожении.
  3. Прокисание винного напитка. Появление легкого запаха мышиной мочи свидетельствует о нарушении технологического процесса приготовления или неправильного ухода за готовым винным продуктом.
  4. Появление чужеродной плесени на напитке. Появление сероватой или желтой плесени, неприятного запаха говорит о нарушении технологического процесса приготовления, правил хранения.
  5. Прогорклость. Напиток имеет вкус горечи. Это состояние вина связанно с проблемой закладки ягод с гниющим содержимым. Также, возможно, что причина в неправильном хранении сусла, в котором возникло гниение осадка. Плохая фильтрация.

Поэтому для сохранения качества продукта необходимо знать, что делать, если на домашнем вине появилась плесень и как спасти напиток.

Если вино начало плесневеть значит, была нарушена технология приготовления и хранения винного сусла. Для того что бы понять как спасти вино от плесени, необходимо выявить причину ее появления. В первую очередь, провести осмотр винного продукта и выяснить возможные очаги грибковой болезни (гнилостное состояние осадка). Убрать плесень с домашнего вина можно, придерживаясь рекомендаций:

  1. Осторожно сделать отверстие в пленке. Продеть в него резиновую трубку (после стерилизации), не касаясь, осадка провести переливание в другую емкость, при этом смотреть, чтобы в новую тару не попала верхняя грибковая пленка.
  2. Чистыми принадлежностями собрать пленку с винного продукта и провести стерилизацию. На медленном огне довести сусло до температуры 75-80*С, снять с огня, закрыть плотно крышкой и остудить до комнатной температуры.
  3. Грибок боится серы, поэтому можно взять серные палочки или фитиль, опустить в винную емкость, подпалить. Подождать пока не потухнет. Сразу после этого закрыть герметично крышкой.
  4. Рекомендуют провести повторное брожение сусла. Добавить в вино свежий виноградный сок, сахар и, по желанию, винный спирт.

При наличии грибковой флоры в сусле, появляется и легкий запах плесени. Чтобы убрать запах плесени с домашнего вина используют два варианта:

  1. Проветривание. Набирают винную жидкость, на расстоянии 35-40 см. тонкой струйкой льют в приготовленную чистую емкость. Запах должен уйти.
  2. С помощью древесных углей. Для этой цели используют березовые угли. Ветки березы разжигают в костре. После того, как они прогорят, накрывают металлическим колпаком, для ограничения доступа кислорода. Через время, когда они остынут, берем угли, снимаем с них белый налет, добавляем маленькими кусочками в сусло.
Предлагаем ознакомиться  Домашнее вино из винограда второго отжима

Необходимо помнить, что качественный продукт, возможно, получить только при соблюдении технологии изготовления, соблюдением гигиенических норм и стерилизации способствующих предметов. В этом случае Вам не грозит болезнь вина.

Основными причинами появления
плесени на поверхности готового вина являются:

  • Нарушение технологии изготовления вина;
  • Неправильный температурный режим для брожения напитка.

Хотя сама технология
изготовления домашнего вина не является слишком сложной, некоторые нюансы и
правила требуют строгого соблюдения, а проигнорировав их, можно потерять
большое количество вкусного и качественного домашнего алкогольного напитка.
Какие существуют варианты реанимации готового домашнего вина, если на его
поверхности уже появилась плесень?

Обработка гербицидами

Дикий виноград – весьма устойчивое к различным воздействиям растение. Многие садоводы сходятся во мнении, чтобы избавиться от поросли, без гербицидов никак не обойтись. Потребуется немало времени для полного искоренения лианоподобной культуры.

Проводя обработку химикатами, следует обильно полить основание лозы раствором гербицидов на основе изопропиламинной соли глифосата. Предварительно необходимо запастись защитными средствами (перчатками, очками, респиратором). Выполняя манипуляции, нужно следить, чтобы смесь не попала на полезные культуры. Самые популярные готовые эффективные растворы:

  • Раундап;
  • Ураган;
  • Доминатор;
  • Глифос.

Виноград дикий не так просто вывести на даче или индивидуальном участке. Имея мощную корневую систему, он пускает значительную молодую поросль. Кроме периодического воздействия на растение гербицидами, эффективной станет перекапывание и удаление корней по весне. Чтобы усилить воздействие химикатов, специалисты рекомендуют обработанную территорию накрывать пленкой или непрозрачной тканью с надежной ее фиксацией у земли. Такую конструкцию оставляют не менее чем на 14 дней. Не имея доступа воздуха и солнца, растение быстрее погибает.

Как альтернативный вариант, можно использовать лиановидную поросль в декоративных целях. Путем правильной обрезки и формирования побегов, вполне реально сделать красивое обрамление беседки, определенной площадки или участка в вашем саду.

Препарат Раундап — эффективный гербицид

Как очистить вещи от застарелых пятен

При попадании сока на обивку мебели: дивана, кресла и тд., загрязнение необходимо промокнуть салфеткой (убрать часть сока) для облегчения процесса выведения следа от сока. Далее можно попробовать вывести ягодное пятно одним из нижеописанных способов:

  • С помощью поваренной соли, которую на непродолжительное время необходимо оставить в зоне загрязнения. Соль обладает свойством впитывания ягодного красителя. После удаления соли пылесосом пятно следует обработать раствором: 1 ч.л. средства для мытья посуды и 2 ст. теплой воды. Остатки средства удаляются бумажным полотенцем.
  • С помощью специального средства – пятновыводителей.
  • С помощью раствора нашатырного спирта и воды (1 ч.л. спирта на 2 ст. воды), которым необходимо обработать грязное место, а затем нанести на него подкисленную уксусом воду в пропорции 1:2. В завершении потереть запачканное место губкой, смоченной в перекиси. Остатки нанесенного раствора можно также удалить с помощью губки.

Если пятно от ягод винограда образовалась на ковре, то вышеописанные методы также подойдут.

Пятно на мебели легко убрать при помощи пятновыводителя

Нужен рецепт, как вывести старое пятно от винограда? Намочите в ледяной воде грязную одежду. В 1 ложку аммиака всыпьте 1 ч. ложку соли и намажьте смесь толстым слоем на отметины сока. Через полчаса застирайте вручную и, сполоснув в воде, отправьте вещь в стиральную машинку.

Если домашнее вино покрылось плесенью, как вылечить это вино?

Когда футболка испачкана застывшими желтыми пятнами, и вы ищете способ, как отстирать виноградный сок, может помочь медицинский спирт.

  • Пропитайте в нем вату и обильно смочите загрязнения. Подождите 15 минут, намыльте вещь хоз. мылом и интенсивно потрите руками.

Чтобы удалить пятна от винограда, которые крепко впитались в ткань, смешайте в равных пропорциях буру и воду.

  • Смочите в жидкости диск из ваты и промокните им загрязнения несколько раз. Следы сока быстро потускнеют. Тогда простирайте изделие порошком.

Старое пятно выводиться бензиновым мылом.

  1. Если после стирки на белых вещах из хлопка или льна заметны остаточные следы, избавьтесь от них кипячением.
  2. Наберите в железное ведро 5 л воды, размешайте в ней 2 ст. л. персоли, погрузите туда вещи и кипятите, периодически помешивая, около 30 минут.

Потом дайте белью немного остыть, вытащите из ведра и прополощите.

Хотите знать, чем вывести пятна винограда с деликатной и цветной ткани? Добавьте в яичный желток 1 ст. л. глицерина, хорошенько размешайте, смажьте ягодную кляксу и слегка потрите щеточкой. Потом сразу тщательно прополощите ткань, чтобы избавиться от яичных следов.

Опытные домашние виноделы
сегодня используют несколько способов удаления плесени с поверхности вина.
Каждый из способов является эффективным, а его выбор будет зависеть от
индивидуальных потребностей и обстоятельств пользователя, спасающего готовый
напиток от плесени.

Среди распространенных
эффективных способов спасти домашнее вино от плесени, особым спросом
пользуются:

  1. Вино сливают в
    чистую емкость, а делать это необходимо крайне аккуратно, чтобы избежать
    попадания в нее мелких частиц плесени. Чтобы достичь этой цели, в пленке,
    покрывающей поверхность вина, делают небольшое отверстие с помощью ножа или
    пальца. В отверстие вставляют тонкую трубочку, с помощью которой сливают
    напиток в новую емкость. А по мере того, как уровень вина будет опускаться,
    плесень будет оседать на стенках емкости. Если процедура проделана аккуратно и
    не спеша, то вино будет спасено от испорченности, а емкость с ним необходимо
    будет плотно укупорить, соблюдая все санитарные нормы.
  2. Этот способ
    заключается в том, чтобы спасти готовое домашнее вино, путем его закрепления
    крепким спиртным напитком. Для этого в емкость добавляют обычный медицинский
    спирт или качественную водку. Закреплять необходимо не сусло, а молодое вино,
    процесс брожения которого полностью окончен.
  3. Плесень с
    поверхности вина можно убрать и с помощью термической обработки напитка. Для
    этого вино подогревают до температуры 70-75 градусов, строго контролируя, чтобы
    температура не стала выше. Такой метод подойдет даже в том случае, когда вино
    имеет мутный оттенок. После того, как процесс пастеризации проведен, вино
    разливают по бутылкам, заполняя их до самого верха, и плотно укупоривают.
  4. Способ
    подразумевает использование серы для спасения домашнего вина от плесени. Сера –
    это самый эффективный борец с плесенью, поэтому спасти напиток от цвели можно
    окутывая вино серным дымом, с помощью специально подготовленных фитилей. Фитили
    изготавливаются самостоятельно, а на качестве напитка такой способ не
    отражается вообще. Чтобы изготовить серный фитиль, необходимо взять
    хлопчатобумажные полоски и обмакнуть их в жидкую серу. После того, как ткань
    высохнет, ее можно использовать для очищения вина от плесени, а также для предварительной
    подготовки новых емкостей для приготовления вина.

Если вовремя заметить самые
первые признаки появления плесени, то можно спасти все количество готового
вина, не допуская его испорченности. В процессе приготовления всегда важно
следить за тем, чтобы емкости, инструменты, аксессуары и инвентарь были
стерильно чистыми. Это сведет к минимуму вероятность появления цвели на
поверхности вина и избавит винодела от лишних тревог и беспокойств.

Особые климатические условия

Серая плесень появляется только в местах возделывания винограда с умеренным климатом, да и то лишь при определенных условиях: когда теплый осенний воздух становится причиной влажных утренних туманов, а в течение дня ягоды могут просохнуть. Такие условия встречаются довольно редко. В Сотерне влажность обеспечивает речушка Жирон, а тепло — солнце Бордо.

В Германии протекают Рейн, Мозель, Саар и Рувер, над которыми образуется утренний туман. Нужную температуру обеспечивают интенсивное осеннее солнце и тепло, исходящее от земли и воды. В Австрии единственные в своем роде вина рождаются от сочетания тепла, идущего из Венгрии, и влаги Нойзидлер-Зе, в венгерском Токае необходимые условия создает соединение влажности от Тисы и Бодрога с теплом Карпат.

Сотерн сочетает в себе сладость и высокий процент алкоголя (14-15 об.%). Немецкие отборные вина, напротив, подкупают комбинацией сладости и высокого содержания кислоты. Содержание спирта очень низкое (около 7 об.%)

  • Уделите особое внимание процессу перебирания плодов. Помните, что даже один испорченный фрукт или ягода может привести к тому, что вся партия вина окажется испорченной.
  • Также проследите, чтобы все емкости были продезинфицированы. Обдайте их кипятком и только после этого добавляйте внутрь сусло.
  • При брожении на мезге, а не на соке, обязательно в первые дни перемешивайте содержимое бродильной емкости чистой ложкой. Утапливая мезгу каждый два часа вы предотвратите появление на ней плесени.
  • Не забывайте, что гидрозатвор и резиновая перчатка это не просто приспособления для отслеживания процесса брожения, в первую очередь это барьер. Они не позволяют спорам грибка попадать внутрь.
  • Значительное разбавление сусла водой снижает концентрацию дрожжей, а также уменьшает кислотность. Все это, как мы знаем, зачастую приводит к появлению плесени.
  • Хранить и настаивать готовое вино следует сугубо в прохладном месте и с плотно закрытой пробкой. Эти меры позволят избежать попадание болезнетворных грибков внутрь тары.

Как видите, плесень в вине при брожении не является чем-то необычным или фатальным. Если вовремя отреагировать на ее появление и принять правильные меры вы вполне сможете спасти свой напиток, причем получится он таким же качественным.

Мышиный привкус

Данная болезнь достаточно распространена, она поражает практически все виды и типы вин. Заключается она в появлении у вина неприятного запаха мышиных экскрементов. Некоторые отмечают также появление стойкого металлического вкуса.

Истинные причины возникновения мышиного привкуса так и не изучены, есть ряд предположительных причин, но в разных источниках они разные, поэтому дать четких советов по профилактике, кроме строго соблюдения технологического процесса, невозможно.

Лечение. Как показывает практика, избавиться от данной проблемы помогает незначительное подкисление с последующим окуриванием серой. Также советуют делать осветление вина.

Уксусное скисание

Также в число болезней вина при виноделии входит уксусное скисание. Эта болезнь является наиболее распространенной и при этом наиболее опасной среди всех существующих, так как при ее развитии весь объем находящегося в резервуаре вина поражается за сравнительно непродолжительное время.

Если домашнее вино покрылось плесенью, как вылечить это вино?

Возбудителем данной болезни являются уксуснокислые бактерии, а переносчиком – мухи-дрозофилы. Причиной возникновения такой болезни является недостаточная стерилизация емкостей и оборудования, используемого при виноделии.

Проявляется это заболевание образованием на поверхности вина тонкой белой (иногда – с голубоватым оттенком) пленки, которая по мере развития заболевания опускается вниз, поражая весь имеющийся объем вина.

Факторами, способствующими развитию данного заболевания, являются:

  • очень высокая температура хранения вина (около 30°C),
  • наличие прослойки воздуха между поверхностью вина и верхней частью емкости.

Лечение. При уксусном скисании первоначально рекомендуется поместить вино в более прохладное помещение с температурой до 10°С. Затем указанным выше способом осуществляется удаление пленки бактерий. После этого, с целью предотвращения дальнейшего развития заболевания, осуществляется пастеризация вина (нагрев емкости с вином примерно до 60 °С).

Шокирующее многообразие

Если вы настроены выращивать на своем участке вкусные ягоды, то потребуется уделять этому много внимания. В первую очередь для виноградника опасны неинфекционные заболевания, которые вызываются жарой или повышенной влажностью, бедностью почвы или избытком питательных веществ. Их легко избежать, если обеспечить оптимальные условия в своем саду.

Оцените статью
Огород на даче
Adblock detector