Прованские травы – состав, пропорции, что входит? Прованские травы: рецепты смесей.

Прованские травы в цифрах

  • Калорийность 326 ккал/1362 кДж
  • Белки 15,5 г
  • Жиры 4,8 г
  • Углеводы 54,2 г

Часто в описании многих рецептов можно встретить фразу «добавьте прованские травы по вкусу». Многие задают вопрос – что такое прованские травы, и что входит в состав это специи? Прованские травы сегодня стали настолько популярными, что на полках магазинов можно встретить сразу несколько пакетиков данной приправы от разных производителей, с рецептами и рекомендациями к применению в любимых блюдах.

Общие сведения

Впервые такой набор пряностей был собран в прованских садах в эпоху Средневековья. Повара того времени отыскивали вокруг стен замков душистые растения, способные раскрыть вкус и аромат изысканных блюд, подаваемых знатным особам.

Современные кулинары используют эту универсальную приправу для приготовления разнообразных гастрономических изысков. Куда добавляют прованские травы? Список блюд настолько велик, что его не перечислить несколькими словами. Они являются незаменимым компонентом французских и итальянских соусов и подлив. Ими сдабривают супы и борщи. Душистую композицию добавляют в мясные, овощные и рыбные блюда.

Прованские травы: состав и рецепты

Посетив любой магазин, можно приобрести прованские травы. Что это такое, знают не все, хотя представленный продукт является одним из востребованных в области кулинарии. Приправа улучшает не только вкус, но и аромат готовящегося блюда. Даже гурманы способны оценить пикантный и изысканный вкус пищи, в которую она была добавлена.

Подобное сочетание трав не обязательно приобретать, его можно приготовить и самостоятельно. Чтобы смесь получилась более качественной, необходимо четко выдержать состав и пропорции приправы. Неопытные повара не совсем понимают, к каким блюдам лучше всего следует добавлять такой продукт.

Впервые такое понятие появилось во Франции. Родиной пикантной приправы стал городок Прованс. Изначально смесь состояла из следующих видов трав:

  • базилик – важный компонент смеси, укрепляющий иммунную систему и нормализующий работу дыхательных органов;
  • тимьян или чабрец – обладает тонизирующим и согревающим эффектом, укрепляет волосы, восстанавливает силы и энергию;
  • шалфей – обладает омолаживающим эффектом, устраняет проблемы с потенцией, искореняет грибковые заболевания;
  • розмарин — благоприятно влияет на пищеварительную систему, улучшает аппетит;
  • орегано – укрепляет нервную систему, выступает в качестве профилактики ОРЗ;
  • майоран – нормализует работу органов пищеварительной системы;
  • мята – устраняет головную боль, расстройство желудка, бессонницу.

Прованские травы - состав, пропорции, что входит? Прованские травы: рецепты смесей.

Что входит в прованские травы в качестве обязательных компонентов?  Обязательными на сегодняшний день, из представленного списка являются чабрец, майоран и розмарин. Благодаря такому сочетанию у блюда появляется необыкновенный аромат. В отдельных случаях к этому букету растений добавляют лаванду. Такая пряность добавляет пищи морской аромат.

Важно! Для получения приятной на вкус травы, рекомендуется добавить в эту смесь дополнительные ингредиенты. Ими могут служить лавровый лист, укроп, эстрагон, шалфей, мята, кервель.

Во время приготовления смеси в домашних условиях, рекомендуется соблюдать определенные пропорции. Все травы рекомендуется брать в равных количествах.

Высыпать смесь в сухую емкость и хранить ее не более полугода.

Польза и вред

Данная смесь обладает не только определенными положительными чертами, но и отрицательными.

Прованские травы не только выступают в роли прекрасной приправы, стимулирующей вкусовые рецепторы, но и в качестве средства благоприятно сказывающегося на человеческом организме. Регулярное использование трав, может способствовать улучшению состояния человека. Польза от такого вида трав:

  • улучшение памяти;
  • устранение болей в мышцах;
  • укрепление иммунной системы;
  • снимает отеки;
  • омолаживающий эффект;
  • обладает ранозаживляющим действием;
  • устраняет головные боли;
  • искореняет кашель.

Негативных сторон у этих растений практически нет. Они не вызывают побочных эффектов в случае передозировки. Отрицательной стороной можно считать только индивидуальную непереносимость компонентов, которая может привести к аллергической реакции.

Прованские травы считаются универсальной приправой, которые подходят для любой пищи. Наибольшим успехом они пользуются при добавлении в жирные блюда. Пресным диетическим блюдам такой продукт придает особый вкус и аромат.

Особенно часто представленное блюдо используется для приготовления супов, различных соусов и салатов. Пряность является отличной приправой для масла, рыбы, фарша, начинки для пирогов.

Нередко ароматная добавка применяется для изготовления масла: сливочного, растительного и оливкового.

Ароматное масло с прованскими травами обладает изумительным вкусом. Травы, вошедшие в состав приправы, имеют незабываемый аромат, из-за обилия эфирных веществ.

Подсолнечное масло быстрее всего впитывает такую приправу, и сохраняет его необыкновенный запах и вкус, в готовом виде его применяют в качестве маринада для овощей, мяса, рыбы, птицы, салатов.

Такое масло можно приобрести в магазине, или приготовить самостоятельно.

Пропорции, которыми необходимо руководствоваться при создании продукта:

  • душица, розмарин, лаванда – 1 часть;
  • базилик, чабрец, майоран, мята, шалфей -2 части.

Подобная приправа способна придать блюду легкую остроту, непревзойденный вкус.

Картофель

Пикантность картофелю способны придать сливочный соус, чеснок и прованские травы. Данное блюдо занимает в своем приготовлении около 1 часа, относится к блюдам простого приготовления.

Компоненты необходимые для блюда:

  • жирные сливки – 1,5 стакана;
  • лавровый лист – 3 штуки;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • сливочное масло;
  • картофель -900 грамм;
  • cыр пармезан – 0,5 стакана;
  • прованские травы;
  • соль.

Прованские травы - состав, пропорции, что входит? Прованские травы: рецепты смесей.

Последовательность блюда:

  1. Разогреваем духовку до 205 градусов Цельсия, подогреваем сливки, лавровый лист, чеснок и главный компонент.

  2. Смазываем форму, приготовленную для выпечки.

  3. Сливки выливаем в емкость с картофелем и тщательно перемешиваем, посыпаем заготовку пармезаном, добавляем к ней соль.

  4. На дно формы наливаем некоторое количество сливок и выкладываем тонким слоем картофель.

  5. Остальные сливки выливаем поверх картошки, посыпаем заготовку пармезаном, накрываем блюдо фольгой, отправляем запекаться в духовку на 40 минут.

Ароматную приправу из таких трав очень сложно найти в магазине. Создать изысканную добавку можно легко и просто можно в домашних условиях.

Существует огромное число вариантов приготовления смеси. Традиционным считается следующий вариант, для приготовления которого потребуется ряд ингредиентов:

  • тимьяна – 5 ложек;
  • майоран -4 больших ложки;
  • базилик — 3 ложки;
  • 3 ложки розмарина;
  • 3 ложки эстрагона и чабреца;
  • 2 ложки лаванды;
  • 1 ложка фенхеля.

Все ингредиенты рекомендуется отправить в кухонный комбайн или блендер и измельчить. На их нарезание будет затрачено от 5 до 7 секунд. Не рекомендуется их очень сильно измельчать, чтобы они превратились в пыль. Из представленного количества трав, получится одна большая чаша с приправой.

Как хранить

Прованские травы следует хранить в течение 6 месяцев. По истечению этого срока добавлять их в блюда не рекомендуется. Местом хранения должно быть выбрано прохладное пространство.

Приправа должна быть плотно прикрыта крышкой, и находиться в строго герметичной емкости. Это позволит смеси оптимально сохранить свои вкусовые качества.

Только такой продукт благоприятно будет сказываться на человеческом организме.

Калорийность

Общая калорийность продукта составляет 259,3 килокалория. Прованские травы обладают определенной энергетической ценностью. Соотношение содержащихся в товаре белков, жиров и углеводов:

  • белки -49,4 килокалория (19%);
  • жиры -58,5 килокалорий (22%);
  • углеводы -103,9 килокалорий (40%).

При создании блюда по рецепту, рекомендуется следовать всем советам и инструкции к нему прилагаемым. Самое главное, что обязательно необходимо учитывать являются пропорции ингредиентов. продуктов в наиболее часто используемых мерительных инструментах:

  • В 1 чайной ложке, применяемой в рецепте приготовления смеси, содержится 5 грамм продукта;
  • В 1 столовой ложке, находится 11 грамм травы;
  • В 1 упаковке содержится 250 грамм.

Такая приправа может использоваться для приготовления самых различных блюд, она покажется привлекательной даже для истинных ценителей кулинарных изысков. Ее универсальность, позволит применять растение, как основную добавку к пище.

Большая часть хозяек часто интересуется: прованские травы что это такое? Это ароматные специи, улучшающие вкусовые характеристики любого блюда.

Добавив их в одно из кулинарных творений, человек не только не испортит его, а наоборот украсит.

Таисия

30.10.2017

Пища играет важную роль не только для здоровья, но и для души, поэтому еда должна доставлять удовольствие, быть сбалансированной и вкусной. И приправы к блюдам имеют самое непосредственное отношение для улучшения вкуса и аромата пищи.

  Впервые сочетание душистых растений использовали французские повара. Для приготовления они стали использовать ароматные травы, выращенные в провинции Провансаль, отсюда и появилось название — Прованские  травы.

Прованские травы - состав, пропорции, что входит? Прованские травы: рецепты смесей.

  Надеюсь, что вам будет интересно узнать, что входит в состав, каковы пропорции трав и для каких блюд эта приправа просто необходима.

Гурманы утверждают, что для полного спектра вкусовых качеств должно присутствовать шесть оттенков вкуса: сладкий, горький, соленый, острый, кислый и вяжущий.

Приправа, о которой я расскажу, характеризуется тем, что имеет все необходимые компоненты, именно этот факт и расширяет спектр применения. Приправа обогащает вкус многих блюд, хорошо сочетается со всеми видами мяса, рыбы, говядины, свинины, баранины. Ее добавляют в жаркое, мясной фарш, жареный картофель, используют для запекания различных овощей и мясных продуктов.

Прованские травы используют как добавку в мясные и овощные салаты, кладут в соусы, посыпают омлеты, яичницу. Приправа отлично улучшает вкус первых блюд, ее добавляют в процессе приготовления супов и бульонов, кладут в несладкую выпечку, например, при замешивании теста для приготовления хлеба или посыпают на пиццу перед запеканием.

Впервые о прованских травах услышали в конце XX века в результате кулинарных экспериментов французских поваров.  Обязательными компонентами этой приправы являются базилик, майоран и розмарин, остальные можно добавлять по желанию и предпочтению. Рассмотрим более подробно какие травы входят в состав:

  • Базилик произошел из Индии и Ирана, выращивается более тысячи лет, в смеси используют листья. Базилик придает небольшую приятную остроту и конечно насыщает блюда прекрасными чувствами – любовь и преданность, как лекарственное средство помогает при простудных заболеваниях, очищает кровь и разум;
  • Майоран зародился на землях Северной Африки две тысячи лет назад, в кулинарных рецептах применяют листья и засушенные почки. Блюдам придает пряный аромат с нотками камфоры, в качестве лекарственного средства используется при расстройствах желудка;
  • Розмарин появился в Средиземноморье несколько тысяч лет назад. Для приправы используются листья, которые придают горьковатый вкус, отлично дополняют блюда из мяса и птицы. Лечебные свойства заключаются в том, что розмарин помогает при лечении печени, астмы, простудных заболеваниях;
  • Тимьян или чабрец появился на тропических землях с незапамятных времен, в смеси используются листочки. Придают блюдам остро–горький вкус, как лекарство применяется при нервных расстройствах;
  • Фенхель — ближайший родственник всем известного укропа, иначе его называют аптечным укропом. Имеет сладковатый запах, напоминающий запах аниса. Благотворно действует на работу желудочно-кишечного тракта;
  • Эстрагон или тархун повышает аппетит, обладает необычным запахом и вкусом, имеет острый, немного пряный аромат. К нам пришел из стран Малой Азии;
  • Душица или орегано произошла из Англии более 2 тысяч лет назад. Для организма оказывает благотворное влияние на пищеварительную систему и способствует выведению токсинов;
  • Лавровый лист обладает пряным вкусом и ароматом. Подробнее о лавровом листе читайте в моей статье.
  • Цедра лимона – это наружный окрашенный слой плода, имеет горьковато-сладкий фруктовый аромат, чуть приторный вкус;
  • Шалфей появился из Южной Европы и Средиземноморья более двухсот лет назад. Отлично дополняет блюда из рыбы, овощей, в качестве целебного средства используется при легочной недостаточности, является отличным омолаживающим средством;
  • Перечная мята зародилась в Англии приблизительно в 17 веке в результате переопыления дикорастущих трав. Для приправы используют листья, собранные в фазу бутонизации, блюдам придает остроту и терпкость. В качестве лекарственного средства помогает при расстройствах желудочно – кишечного тракта.
  • Укроп пришел к нам из Центральной Азии и Северной Африки, обладает успокаивающим действием и оказывает благотворное на работу ЖКТ. Укроп придает блюдам свежий тепловато-пряный аромат.;
  • Цветочки лаванды обладают слегка охлаждающим эффектом и придают пикантность соусам, салатам, блюдам из мяса и рыбы. Это растение появилось в Средиземноморье более 2 тысяч лет назад. У лаванды целый спектр полезных качеств и она помогает излечиться от 167 заболеваний, хороший антибиотик и антисептик.
Предлагаем ознакомиться  Полезные конфеты дома

Органические кислоты

0.013 г

Заготовка в домашних условиях

Несмотря на то что на полках современных супермаркетов представлен широкий ассортимент пряностей, многие хозяйки предпочитают самостоятельно собирать ароматную композицию. Пропорции прованских трав можно менять, исходя из личных предпочтений. Для приготовления одного из наиболее популярных вариантов вам потребуется:

  • 5 ст. л. листьев тимьяна.
  • 2 ст. л. сухой лаванды.
  • 1 ст. л. семян фенхеля.
  • 4 ст. л. майорана.
  • По 3 ст. л. листьев чабреца, эстрагона, розмарина и базилика.

Растительное сырье просто измельчают с помощью блендера и хранят в герметично закрывающейся емкости.

Тем, кто не любит фенхель или лаванду, можно порекомендовать заготовить душистую смесь по другому несложному рецепту. Но перед тем как это сделать, нужно выяснить, что входит в состав прованских трав. В данной ситуации вам потребуется:

  • 1 ч. л. шалфея.
  • По 3 ч. л. чабера, орегано, мяты, базилика, майорана, тимьяна и розмарина.

Все указанные компоненты соединяют между собой и при необходимости измельчают. Хранят ароматную смесь в стеклянной, герметично закрывающейся емкости в любом прохладном темном месте. Разобравшись с составом и способами заготовки, можно рассмотреть, куда можно добавлять прованские травы. Приступим к рецептам тех блюд, в которых будет уместна эта приправа.

Свойства прованских трав

Прованские травы - состав, пропорции, что входит? Прованские травы: рецепты смесей.

Очень интересная статья о том, как приготовить смесь прованских трав в домашних условиях, куда можно добавлять эту приправу, как улучшить вкус блюд.

Не найти такого супермаркета, в отделе специй которого отсутствует смесь прованских трав. Наряду с итальянскими, прованские травы всегда актуальны на наших кухнях.

Сегодня каждый производитель специй и каждый травник в лавке пряностей имеет свою прованскую смесь.

Что же за травы используются в основе данной смеси и чем она так славится в международной кулинарии?

Отвечаем на эти и другие вопросы о популярной приправе в этой статье.

Прованскими травы назвали потому, что это приправу  изобрели в Провансе – исторической области на юго-востоке Франции, ныне составляющая часть региона Прованс — Альпы — Лазурный берег.

Да, да, это именно тот регион, где все утопает в зелени и лавандовых полях. Где в воздухе летает аромат пряностей, пыльцы и диких трав.

В рецепте прованской смеси всегда был следующий набор трав:

  • розмарин
  • чабрец (также называемый тимьяном)
  • майоран
  • базилик
  • шалфей
  • орегано (он же душица)
  • мята

Розмарин, чабрец и майоран  составляют основу базового рецепта классического прованского букета.

Прованские травы - состав, пропорции, что входит? Прованские травы: рецепты смесей.

Будучи исключительно прованской пряностью, лаванда также обогащает приправу, но, к сожалению, используется не в каждой смеси. А жаль, ведь именно лаванда привносит в блюда характерный для южной Франции приморский аромат.

Фото праванских трав

Давайте рассмотрим подробнее основные компоненты приправы из прованский трав, их полезные свойства, особенности применения и вкусовые сочетания.

Ведь прованские травы это не только приправа, а целый мир ароматных трав в одном букете.

Розмарин обладает жгучим, слегка горьковатым вкусом и притягательным смолистым ароматом.

Для максимально чистой и яркой ароматизации блюда старайтесь использовать только свежие розмариновые листья в небольшом количестве, не оставляя их на длительное время при готовке (иначе рискуете обогатить еду горечью).

Лучшие варианты для розмарина – мясные блюда (особенно баранина), жирная птица и рыба. Оригинально проявляется пряность в мягких сырах и несладкой выпечке: гренках, багетах, других хлебных изделиях.

Как большинство пряных специй, розмарин способствует пищеварению, является натуральным тоником и дезинфектором для организма, а эфирное масло растения эффективно очищает воздух в помещениях.

Особенность древнего чабреца в длительном сохранении всех ароматических и вкусовых качеств как до, так и после сушки растения.

Говоря о вкусе тимьяна, следует отметить достаточную природную горечь пряности, особенно сосредоточенную в побегах и ветвях свежего чабреца.

По этой причине повара рекомендуют не слишком измельчать листья при добавлении тимьяна в смесь прованских трав, иначе можно перебить тонкий вкус блюда.

Чабрец хорошо сочетается с другими травами, и даже сам по себе облагораживает блюда из баранины, птицы, любых овощей (особенно хорош с картофелем, тыквой) и бобовых.

Пряность нередко используют при заготовке маринадов и рыбы. Кроме восхитительных вкусовых качеств, чабрец славится благотворным воздействием на здоровье.

Попробуйте добавить немного сухого чабреца в мятный или обыкновенный чёрный чай – тонизирующий эффект вскоре приятно удивит. Также можно заваривать тимьян с душицей и другими целебными травами.

Листья растения обладают сильным пряным ароматом и ощутимым жгучим вкусом.

Практически со времён Средневековья майоран находит идеальное применение в калорийных европейских блюдах: жареная свинина, запечённая домашняя птица, сытные бобовые и овощные гарниры (с помидорами, в частности), тушёные грибы приобретут с майораном новые вкусовые оттенки. ( подробнее здесь)

Прованские травы - состав, пропорции, что входит? Прованские травы: рецепты смесей.

Связь между тяжелой едой и майораном тоже не случайна: пряность издавна считалась лекарственным растением, особенно ценным в качестве помощника пищеварению.

Неоспоримым фактом в истории прованских трав остаётся их универсальность в мировой кухне.

Классический набор прованских трав понадобится в том случае, когда блюдо нуждается во вкусе солнца над лавандовыми плантациями Прованса.

Когда стоит внести в пищу приморский дух или подчеркнуть элемент средиземноморской диеты.

И, хотя принято считать прованскую смесь приправой только для супов, салатов и соусов, она нашла широкое применение в блюдах из мяса и рыбы (идеальна к курице и фаршу).

Что это за блюдо зависит от конкретного набора трав, но, как говорилось выше, лучше всего прованская смесь проявляется в сытных мясных, овощных, тушёных или жареных блюдах и, конечно, незаменима в бульонах, наваристых супах и различных соусах.

  • Приправа хорошо дополняет овощные гарниры, рагу.
  • Не стали исключением даже изделия из теста: измельчённые листочки некоторых прованских трав (например, розмарин или лаванда) придают хлебу уникальный вкусовой оттенок.
  • Прованские травы стоит  добавлять в знаменитый соус бешамель  и конечно же, варить с ними куриный бульон
  • Они идеальны для приправления  запеченных овощей : томаты, баклажаны, кабачки и  перцы.

Если вы отказались от покупной приправы в пользу домашней и решили приготовить собственную прованскую смесь, прежде всего обратитесь к тем травам, которые подходят вам больше остальных.

Приготовить эту прправу в домашних условиях достаточно просто. Начните с просмотра этого интересного видео  про то, как  собирать и готовить.

  1. Возьмите травы.
  2. Это может быть шалфей, лаванда, орегано или чабер, но в основе должны быть три классических составляющих прованской смеси: розмарин, майоран и тимьян.
  3. Перед составлением своей смеси убедитесь в отсутствии противопоказаний и хорошо просушите букетики желаемых трав.
  4. Измельчите травы и смешайте в равных пропорциях (при желании лавандового или розмаринового акцента возьмите немного больше любимой пряности) с небольшим количеством соли (1/3 от массы трав).
  5. Высыпьте смесь в сухую баночку с крышкой и храните в вашем кухонном шкафчике около 6 месяцев.

Домашняя приправа из прованских трав фото

Также вам может быть интересно почитать  про то, как приготовить домашний букет гарни  и про настоящие французские специи здесь 

Важное  кулинарное преимущество, которым обладает смесь прованских трав, в отличном сохранении свежести пряностей даже в засушенном и измельчённом виде.

Как в случае с любым набором пряностей, здесь главное подобрать правильную герметическую или стеклянную упаковку, а при покупке готовой приправы обращать внимание на срок годности продукта.

Вы можете купить эту органическую приправу из настоящих прованских трав и оценить ее вкус и аромат по достоинству.

Прованские травы - состав, пропорции, что входит? Прованские травы: рецепты смесей.

источники 

Предлагаем ознакомиться  Бордосская жидкость: как приготовить смесь в домашних условиях, инструкция по применению

Существует порядка 900 различных сортов удивительного растения шалфея, к сожалению, не каждый из них может применяться в народной медицине, зато почти все могут использоваться в кулинарии. Отдельные разновидности применяются не только как приправа, но и как средство для борьбы с нервными расстройствами, простудами, всевозможными воспалениями.

Какие еще компоненты входят в приправу “Прованские травы”? Состав обязательно дополняют чабером. Данную траву часто путают с более известным чабрецом, но это абсолютно различные представители мира флоры. Чабер обладает довольно жгучим вкусом и является настоящим аналогом перца. В кулинарии его часто используют в чистом виде для улучшения вкусовых качеств мяса или блюд из картофеля. В некоторых странах на его основе делают чай, который отлично справляется с глистами и улучшает аппетит.

Даже жирное мясо станет намного вкуснее и полезнее, если приправить его прованскими травами, так как свойства этой специи заключаются в большом количестве полезных веществ, которые станут отличным дополнением к вашим любимым блюдам. В состав прованских трав входят активные вещества, такие как органические смолы, ферменты, витамины и эфирные масла, а также дубильные вещества и минеральные компоненты.

Они способствуют повышению аппетита и улучшают пищеварение, а для тех, кто сидит на бессолевой диете, прованские травы являются первым помощником на кухне в приготовлении различных блюд. Блюда без соли достаточно пресные, и именно смесь прованских трав способна наполнить их новыми вкусами и ароматами.

  • витамины группы А и С;
  • органические кислоты;
  • дубильные вещества;
  • эфирные масла.

Пищевая ценность и состав |
Витамины |
Минеральные вещества

Сколько стоит прованские травы ( средняя цена за 1 упак.)?

Москва и Московская обл.

75 р.

Прованские травы – это ароматная приправа, которая широко применяется кулинарами всего мира, так как они идеально подходит практически ко всем первым и вторым блюдам. Благодаря использованию прованских трав, готовые кушанья приобретают неповторимый пряно-островатый вкус и несравненный аромат. Название этой пряной смеси происходит от слова Прованс – регион во Франции, который славится по всему миру своими ароматными травами.

Чаще всего прованские травы являются низменными компонентами французской, средиземноморской и других мировых кухонь. Они замечательно сочетаются со всеми видами мясных продуктов, подчеркивая и без того выразительный вкус блюд. Например, особой популярностью пользуется блюдо под названием Курица по-провански, для приготовления которого кусочки птицы натираются чесноком, солью и смесью прованских трав, после чего запекаются в духовом шкафу около часа.

Запеченная свинина

Оттуда эта пряность перекочевала в средиземноморскую и другие кухни мира, где, оригинальным образом она сочетается с любыми мясными продуктами (и с фаршем, и к жаркому, и некоторым сортам рыбы и с рыбными котлетами), обогащает вкус бульонов и подлив, расставляет ароматные акценты в салатах и соусах, может быть использована в выпечке (например, в картофельном хлебе) и в диетических продуктах, которые не предполагают соль.

К тому же в прованских травах есть и немало пользы, благодаря высокому сочетанию активных веществ! Здесь мы встречаем и эфирные масла, ферменты, дубильные вещества, смолы и органические кислоты, витамины и минералы. Способна повысить аппетит и посодействовать отменному пищеварению.

В основе лежат незаменимые компоненты, придающие приправе главные гастрономические почести, но могут быть добавлены и другие специи, по желанию хозяйки или шеф-повара.

Итак, главные герои — розмарин, шалфей, мята перечная, майоран, трава орегано и чабер садовый. Они великолепно сочетаются между собой, дополняют и раскрывают вкусовые и ароматические свойства друг друга, преображая любое блюдо.

Также рекомендуем:  Чай с бадьяном: польза и рецепты

У каждого компонента данной приправы есть свои уникальные свойства.

  • Розмарин — укрепляет иммунитет, благотворно влияет на сердце и сосуды, повышает секрецию желудочного сока, улучшает мозговое кровообращение.

Для приправы берут тонкие, как иголочки, листья. Именно с этим растением надо внимательно соблюдать пропорции, так как из-за горковатого, жгучего вкуса, можно по неосторожности довольно быстро испортить блюдо. В свежем виде листья розмарина обладают более ярким и чистым смолистым ароматом. По советам экспертов, лучшее его применение — морская рыба и баранина, гусь, утка.

  • Шалфей — незаменим для облегчения кашля при простудных заболеваниях, используется в желудочных сборах, для улучшения памяти, имеет антибактериальные свойства.

Для готовки используют только листочки с серебристым опушением, которые как раз и имеют пряно-вяжущий вкус. Из-за природной горечи доля шалфея в смеси трав минимальна, но итальянцы наоборот отдают этому растению предпочтение и добавляют его к кролику и телятине.

  • Мята перечная — при колитах, энтероколитах и других расстройствах ЖКТ, также оказывает антисептическое действие.

В небольших количествах ароматная и такая освежающая мята хороша и в салатах, и в мясных и рыбных блюдах. Добавлять лучше почти прямо перед подачей на стол.

  • Майоран — часто применяется в медицине для лечения мигреней и головных болей, а также при нервных болезнях.

Также рекомендуем:  С какими продуктами сочетается мелисса?

Майоран дополнит жареную свинину, окорок, тушеную утку или гуся, разнообразит вкус картошки, капусты и бобовых.

  • Орегано — может облегчить многие боли, улучшить настроение, и благодаря богатому витаминно-минеральному составу оказывает общеукрепляющее действие на организм человека.

Орегано — неотъемлемая часть южной кухни, его кладут в маринады для курицы и утки, в жареный картофель и летние овощи. Веточка орегано подойдет для фаршировки речной или морской рыбы.

  • Чабер садовый — успокаивает, оказывает противомикробное действие, очищает организм.

Ароматный чабер хорош в запеченных овощах, супах, густых мясных рагу. Особый оттенок дарит грибам, томатным соусам; в Германии его именуют «фасольной» травой (для бобовых). Идеален к баклажанам и баранине.

Как мы видим, использовать в кулинарии смесь прованских трав — не только приятно и интересно, но еще и полезно.

Состав прованских специй может быть изменен по усмотрению повара, то есть пропорции каждой травки могут различаться.

Калорийность составляет почти 260 кКал, из которых на первом месте углеводы (около ста кКал), затем идут жиры (60 кКал) и белки (примерно 50 кКал).

Из полезных элементов особенно отметим витамины группы В, витамины А и Е, холин, магний, фосфор, железо.

Прованские травы по праву считаются универсальной приправой, которая отлично подойдет ко многим, даже ставшим уже привычным нам блюдам. Добавьте их к мясным, рыбным блюдам, чему-то из мяса птицы, да даже к овощам и каше — и кулинарный шедевр вам обеспечен.

Также рекомендуем:  В какие блюда и напитки добавляют бадьян?

В итальянской, французской и даже украинской кухне это одна из любимейших специй, за счет того, что она подходит к луку и чесноку, перцу и другим традиционным пряностям.

Знакомые с детства блюда станут оригинальнее с щепоткой новых специй — например, даже тушеная капуста.

Если вы не доверяете магазинным пакетикам со смесями пряностей — ничего страшного, приготовить их самому не составит труда.

Итак, нам понадобятся:

  • розмарин
  • базилик
  • тимьян
  • орегано
  • шалфей
  • соль

Накрошим сушеные травки мелко (если они свежие — то высушиваем, подвесив вверх корешками, и следим, чтобы они не поменяли свой цвет). Всё вместе перемешиваем с солью, в расчете одна ложка смеси на половину ложки соли без горки. Плотно закрываем стеклянную баночку и настаиваем около десяти часов. Как вариант, может использоваться специя майоран.

Предлагаем вам также ознакомиться с нашими материалами о китайской приправе маласань, горячо любимой жителями этой прекрасной страны.

Отлично подойдут “Прованские травы” и к свинине. Ниже приведен простой рецепт очень сытного блюда с отменным вкусом. Несмотря на то что мясо готовится довольно долго, вам не придется провести у плиты много времени. Итак, потребуется заранее подготовить:

  • свинину без костей – 2 кг;
  • оливковое масло – 5 столовых ложек;
  • “Прованские травы” – 3 столовые ложки;
  • соль и перец- по вкусу;
  • чеснок – 5 зубчиков.

Сделайте в мясе несколько надрезов и расположите в них дольки чеснока. Подготовьте смесь из масла, пряных трав, соль и перца, обмажьте полученным составом всю мякоть и заверните ее в фольгу. После чего свинину следует отправить в духовку. Необходимо соблюсти следующие условия, температура – 180 градусов, время – 90 минут.


Курица по-провански

Курица в маринаде с прованскими травами

Куриные ножки с прованскими травами под сырной шубкой

Запеченная курочка с прованскими травами апельсинами и яблоками

Заменить готовую смесь можно набором похожих трав по отдельности, даже при отсутствии некоторых ингредиентов. Также заменой прованской смеси может быть итальянская или любая похожая по составу приправа.

  • свинину без костей – 2 кг;
  • оливковое масло – 5 столовых ложек;
  • “Прованские травы” – 3 столовые ложки;
  • соль и перец– по вкусу;
  • чеснок – 5 зубчиков.

Сделайте в мясе несколько надрезов и расположите в них дольки чеснока. Подготовьте смесь из масла, пряных трав, соль и перца, обмажьте полученным составом всю мякоть и заверните ее в фольгу. После чего свинину следует отправить в духовку. Необходимо соблюсти следующие условия, температура – 180 градусов, время – 90 минут.

Это вкусное блюдо может быть и полноценным самостоятельным ужином, и отличным гарниром к мясу или птице. Оно готовится из минимального набора компонентов, среди которых обязательно должно быть:

  • 12 средних картофелин.
  • 1 ч. л. прованских трав.
  • 3 ст. л. любого постного масла.
  • Чесночная соль (по вкусу).

Картофель с прованскими травами, фото которого представлено в данной публикации, готовится очень просто. Почищенные и помытые клубни разрезают на несколько частей и смешивают с душистыми специями, чесночной солью и постным маслом. Все это упаковывают в специальный рукав и запекают при 200 °C. Незадолго до готовности пакет аккуратно разрезают, чтобы его содержимое слегка зарумянилось.

Мало кто знает, что под столь интригующим названием скрывается обычная овощная запеканка со специями, сыром и прованскими травами, куда можно добавлять сливки, чеснок и прочие вспомогательные компоненты. Для приготовления классического гратена вам потребуется:

  • 4 картофелины.
  • 3 зубка чеснока.
  • 50 г твердого сыра.
  • 150 мл нежирных сливок.
  • Соль, молотый мускат, масло и прованские травы.
Предлагаем ознакомиться  Трава можжевельник лечебные свойства

Предварительно очищенный и вымытый картофель нарезают тонкими слайсами и слоями выкладывают в смазанную форму. Все это поливают соусом из сливок, чеснока и специй, а потом отправляют в духовку, прогретую до 180 °C. Минут через сорок гратен посыпают прованскими травами, затирают сыром и ненадолго возвращают в печь. Подают его с овощным салатом или изделиями из мяса.

Мясные блюда – наиболее сытные из всех, которые обычно упоминают повара, отвечая на вопрос о том, куда добавляют прованские травы. Говядина, запеченная с чесноком и душистыми специями, станет достойным украшением любого застолья и отличным дополнением к легкому овощному салату. Чтобы приготовить ее специально к ужину, вам потребуется:

  • 2 ст. л. порошкообразной горчицы.
  • 2 ст. л. прованских трав.
  • 3 ст. л. оливкового масла.
  • 1,5 кг говяжьей вырезки.
  • 4 зубчика чеснока.
  • Соль (по вкусу).

Мясо зачищают от пленок и прожилок, моют и обсушивают бумажными полотенцами. Обработанный таким образом кусок шпигуют нарезанным чесноком и маринуют в смеси горчицы, оливкового масла, соли и ароматных трав. Через пару часов его упаковывают в рукав и запекают при 180 °C в пределах пятидесяти минут. Незадолго до завершения процесса пакет аккуратно разрезают, чтобы мясо успело приобрести аппетитную корочку.

Это ароматное и сочное мясо, покрытое хрустящей золотистой корочкой, будет гармоничным дополнением не только к овощным, но и к крупяным гарнирам. Оно готовится очень быстро и просто, а значит, станет часто появляться на столах каждого, кто любит сытную домашнюю пищу. Чтобы самостоятельно пожарить такое мясо к обеду или ужину, вам потребуется:

  • 400 г говяжьей мякоти.
  • 1 ст. л. прованских трав.
  • Соль, перемолотый перец и постное масло.

Выяснив, куда добавляют прованские травы, нужно разораться, как лучше это приготовить. Начинать процесс лучше с обработки мяса. Его зачищают от всего лишнего, моют и нарезают сантиметровыми пластинками. Каждую из них натирают смесью соли, специй и трав, а потом обжаривают в небольшом количестве прогретого постного масла.

Применение в кулинарии прованских трав

Прованские травы являются абсолютно универсальной приправой, и их применение в кулинарии сделает все ваши блюда вкусными и ароматными. Её пряно-острый вкус идеально сочетается с блюдами из мяса, рыбными блюдами и вкусными блюдами из мяса птицы, а также с овощами и кашами.

Прованские травы – это специя, благодаря которой ваши любимые блюда итальянской, французской и даже украинской кухни станут настоящими кулинарными шедеврами, ведь эта смесь трав отлично сочетается с чесноком, луком и другими традиционными специями национальных кухонь мира. Прекрасно прованские травы дополняют вкус птицы и рыбных котлет.

Вкус давно любимых и знакомых блюд заиграет по-новому, если добавить в процессе приготовления щепотку прованских трав. Например, ваша любимая тушеная капуста станет настоящим кулинарным шедевром, если добавить за 20 минут до окончания приготовления немного прованских трав.

Прованские травы можно приготовить и самостоятельно, если купить все трав по отдельности и смолоть на мельничке с добавлением соли. Хранить прованские травы следует в сухом прохладном месте в плотно закрытой посуде.

Любое повседневное блюдо приобретает новый вкус, если добавить к нему немного приправ. Такую хитрость знают и используют многие хозяйки. Наиболее популярной разновидностью подобных добавок являются “Прованские травы”. Состав их отличается большим количеством компонентов, которые представляют собой гармоничный баланс, придающий любому продукту неповторимый вкус и аромат.

Рататуй

Это овощное французское блюдо – самый популярный ответ на вопрос о том, куда добавляют прованские травы. Оно состоит исключительно из растительных ингредиентов и органично впишется в вегетарианское меню. Чтобы приготовить его в домашних условиях, вам потребуется:

  • 300 г кабачков.
  • 300 г сладкого перца.
  • 300 г синеньких.
  • 100 г лука.
  • 1 кг томатов.
  • 3 зубка чеснока.
  • ½ ч. л. прованских трав.
  • Соль, масло и перец.

Предварительно очищенный и нарубленный лук пассеруют в смазанной сковороде, а потом дополняют половиной измельченных томатов, с которых предварительно удалили кожицу.

Минут через десять к овощам добавляют запеченный перец, освобожденный от кожуры и семян. Все это солят, приправляют, недолго протушивают на слабом огне и перекладывают в огнеупорную форму. Сверху распределяют кружочки баклажанов, кабачков и оставшихся помидоров.

Будущий рататуй смазывают постным маслом, смешанным с прованскими травами, и отправляют в духовку. Готовят его при средней температуре, не забыв прикрыть фольгой.

Из истории “Прованских трав”

Специи “Прованские травы” получили свое название по одноименному региону во Франции, Провансу. В здешних местах произрастает весьма богатое разнотравье, что связано с отличными климатическими и природными условиями. Под жарким солнцем юга Европы тянется к небу изящный розмарин, цветущий сиреневыми всполохами шалфей, миниатюрный майоран, горьковатый орегано, перечная мята, чабер, ароматный тимьян и базилик.

Всего восемь компонентов, составляющих удивительный ароматный букет, способный подчеркнуть вкус мяса, рыбы и салатов. Принято считать, что “Прованские травы”, состав которых был указан выше, впервые были использованы в кулинарии именно в этом французском регионе. Признание приправа получила еще в 17 веке, блюда с такой добавкой вкушали исключительно представители знати.

Противопоказания к употреблению “Прованских трав”

Улучшить вкус любого блюда может смесь прованских трав. Состав приправы включает множество компонентов, которые имеют ряд противопоказаний. Так, ограничить употребление подобных добавок следует в период беременности, а также во время кормления ребенка грудью. Кроме того, отдельные травы противопоказаны лицам, страдающим от:

  • гипертонии и гипотонии;
  • тромбофлебита;
  • судорог.
    что входит в прованские травы

Свиной стейк

Это сочное мясо, покрытое золотистой корочкой, гармонично впишется в праздничное меню. Чтобы приготовить его специально к торжественному ужину, вам потребуется:

  • 4 свиных стейка (по 150 г каждый).
  • 1 ст. л. дижонской горчицы.
  • 2 ст. л. лимонного сока.
  • По 3 ст. л. соевого соуса и меда (обязательно жидкого).
  • Соль, прованские травы и постное масло.

Вымытые стейки обсушивают бумажными полотенцами и маринуют в смеси специй, соевого соуса, меда, горчицы и цитрусового сока. Часа через три их обжаривают на смазанной сковороде, перекладывают на промасленный противень и запекают при 180 °C в пределах двадцати минут. Подают их с салатом из свежих овощей или любым пикантным соусом.

К чему подходят “Прованские травы”?

Как сделать приправу “Прованские травы” своими руками? Вы можете предварительно измельчить и засушить травы, а можете использовать их в свежем виде, как поступают во Франции. В любом случае они будут изумительно хороши. Такая добавка часто используется с первыми горячими блюдами, то есть супами или бульонами.

Не лишними будут приправы и в составе разнообразных соусов. Воспользовавшись таким решением, вам не придется добавлять “Прованские травы” к основному блюду. Однако, стоит сразу отметить, что подобные приправы отлично сочетаются с мясом, особенно если речь идет о говядине или телятине. Их можно добавлять в фарш, при запекании или мариновании.

Рагу с цветной капустой

Это легкое летнее блюдо отличается приятным освежающим вкусом и ненавязчивым ароматом. Оно состоит из большого количества сочных овощей, а значит, получается очень полезным и пригодным для диетического и детского рациона. Чтобы приготовить такое аппетитное рагу, вам потребуется:

  • 250 г лука.
  • 250 г моркови.
  • 70 г сметаны.
  • 30 г прованских трав.
  • 2 болгарских перца.
  • 5 стручков зеленого горошка.
  • 3 помидора.
  • ¼ вилка белокочанной капусты.
  • Соль, перец, паприка и масло.

Сперва нужно заняться луком. Его очищают от шелухи, ополаскивают, измельчают и пассеруют в смазанной сковороде. Как только он поменяет оттенок, его дополняют морковью и продолжают обжаривать. К слегка подрумянившимся овощам поэтапно добавляют полоски сладкого перца и тонко нашинкованную капусту. Все это солят, приправляют и тушат под крышкой в пределах восьми минут.

Прованские травы - состав, пропорции, что входит? Прованские травы: рецепты смесей.

Это вкусное бюджетное блюдо станет отличным вариантом для тех, кто придерживается диеты. В его составе присутствуют преимущественно овощи, потому оно никак не отразится на стройности вашей фигуры. Чтобы приготовить такое рагу, вам потребуется:

  • 60 г томатной пасты.
  • 12 соцветий капусты.
  • 3 помидора.
  • 1 молодой кабачок.
  • 5 зубов чеснока.
  • По 3 моркови и луковицы.
  • Соль, сахар, масло и прованские травы.

Лук и морковь пассеруют в промазанной сковороде, а потом дополняют томатной пастой и кусочками кабачка. Спустя пару минут в общую емкость добавляют капустные соцветия и почищенные помидоры. Все это тушат под крышкой в пределах получаса, а потом подсаливают, приправляют и сдабривают чесноком.

Прованские травы и семга

Приведем несколько простых и полезных рецептов, обязательным компонентом которых является приправа “Прованские травы”.

Проще всего будет приготовить вкусную рыбку. Для этого потребуются такие компоненты, как:

  • филе семги – 2 шт.;
  • половинка головки лука порея;
  • свежий щавель – один пучок;
  • около 60 мл. сливок средней жирности;
  • масло для жарки;
  • “Прованские травы” и соль;
  • свежая зелень или лимон (используются в декоративных целях).

Мелко нарежьте лук и обжарьте его на небольшом количестве сливочного масла, через пару минут на сковороду к нему потребуется добавить и нашинкованный щавель. Указанную смесь томят на огне еще 2-3 минуты, а затем смешивают со сливками. Еще через пару минут отменный соус будет готов. Параллельно необходимо замариновать рыбные стейки.

  • филе семги – 2 шт.;
  • половинка головки лука порея;
  • свежий щавель – один пучок;
  • около 60 мл. сливок средней жирности;
  • масло для жарки;
  • “Прованские травы” и соль;
  • свежая зелень или лимон (используются в декоративных целях).
Оцените статью
Огород на даче
Adblock detector