Как тушить еду

Разновидности процесса

Тушение – это такой вид кулинарной обработки, с помощью которого жесткие продукты со временем превращаются в мягкие и нежные. Подобного эффекта удается достичь за счет влажного пара, образующегося внутри замкнутого пространства, так как сам процесс проходит, как правило, под закрытой крышкой. В таких условиях пар легко проникая внутрь соединительных тканей, размягчает их и делает более приятными на вкус. Тушение – это процесс, для правильного проведения которого необходимо соблюдение следующих основных условий:

  • небольшое количество жидкости;
  • умеренная температура (порядка 170 градусов);
  • изолированное пространство.

Все это вместе дает возможность достичь желаемого результата. Иногда продукты перед тушением предварительно обжаривают. Такой прием положительно сказывается на органолептических характеристиках готового блюда. Оно становится более вкусным и приобретает дополнительный аромат. Поэтому тушение можно считать чем-то средним между варкой и жаркой.

https://www.youtube.com/watch?v=https:accounts.google.comServiceLogin

В зависимости от условий протекания данного процесса в кулинарии известны следующие способы тушения:

  1. Припускание. В данном случае обработка идет в присутствии небольшого количества жидкости. По сути, продукты тушатся в собственном соку. Продолжительность такой процедуры составляет всего несколько минут. Поэтому подобный метод можно рассматривать как подготовку к дальнейшей обработке.
  2. Томление – это более длительный процесс. Тушение проходит медленно из-за небольшого размера пламени. Этот способ обработки может продолжаться 1,5-8 часов. Все зависит от вида продукта и способа его измельчения. Этот вариант тушения известен еще с незапамятных времен. В старину для этого использовалась русская печь, а сегодня ей на смену пришел духовой шкаф.
  3. Конфи – это особый вид тушения, когда в качестве жидкой среды используется жир или масло. Особенность процесса состоит в том, что температура кипения не должна превышать 100 градусов. Чаще всего таким способом обрабатывается мясо или рыба.

Выбирая нужный метод, необходимо обязательно учитывать особенности продуктов, подвергаемых той или иной обработке.

Как правильно тушить мясо на сковороде

Время тушения

Сколько тушить мясо на сковороде? В зависимости от вида мяса процесс тушения занимает от 30 мин. до полутора часов. Чем оно старше и жестче, тем дольше будет готовиться.

Жидкости для тушения

Мясо можно тушить на воде (в собственном соку) или с добавлением соуса – томатного, соевого, сметанного и др., сдабривая блюдо кавказскими специями, прованскими травами или иными приправами.

Предлагаем ознакомиться  Строение семян яблони. Ботаника: школьный курс

Мясо для тушения

Лучше тушить бедренную часть, лопатки и шею: хорошо, если мясо будет полужестким. Сначала промываем его, устраняя пленки, жир и кости.

Промытое мясо обязательно обсушиваем бумажными полотенцами, чтобы вода не соприкасалась с жиром при обжарке.

Тушение мяса

https://www.youtube.com/watch?v=https:tv.youtube.com

Поначалу обжариваем мясные кусочки в раскаленном масле: обжарка дает корочку, предохраняющую от утраты соков. Овощи для тушения тоже обжариваем. Потом заливаем все водой или соусом, убавляем огонь до минимума и тушим под крышкой до готовности, регулярно перемешивая содержимое сковороды.

Мясо лучше тушить в глубокой чугунной сковороде или обычной, у которой есть антипригарное покрытие и по возможности толстое дно.

Важно: крышка при тушении должна плотно прилегать к посудине, иначе будет выходить пар, и мясо получится жестким и сухим.

Правила тушения

Как тушить еду

Тушение – это способ обработки, который нужно вести с соблюдением определенных правил:

  1. Проводить обработку на малом или среднем огне.
  2. Правильно выбирать посуду. Лучше использовать толстостенные емкости.
  3. Плотно закрывать крышку во время тушения.
  4. Соблюдать определенные временные нормы. Надо помнить, что для тушения на плите достаточно 45 минут, а в духовке процесс может длиться до полутора часов.
  5. В процессе готовки влага постепенно испаряется. Но добавлять можно только горячую, а ни в коем случае не холодную воду. Часто опытные кулинары советуют заменять недостающую влагу кислыми (фруктовые или овощные соки, уксус, вино) или плотными (сметана, сливки) жидкостями.
  6. Специи и пряности добавлять только в самом конце.
  7. После обжарки продукт необходимо отправлять в емкость для тушения вместе с маслом и образовавшимся соком.

Только соблюдая все вышеперечисленные правила можно добиться желаемого результата и получить по-настоящему вкусный готовый продукт.

Практически все продукты питания подходят для данного способа приготовления блюд. Самыми распространенными являются овощи, мясо, рыба и птица. Также иногда тушат фрукты и морепродукты. 

Тушение поможет спасти испорченное и пригоревшее блюдо. Фрукты обычно готовят в вине. В итоге получатся ароматное и вкусное десертное блюдо. 

Основными аспектами при тушении являются грамотный подбор жидкости для проведения процедуры и выбор специй и приправ. Пряности нужны для придания насыщенности и изысканного вкуса. 

Самым популярным тушеным блюдом считают рагу, приготовленное из овощей. Также к распространенным овощным блюдам относят:

  • лечо;
  • икра из баклажанов и свеклы;
  • грибы с картофелем.
Предлагаем ознакомиться  Отопление для теплицы – какое выбрать и как сделать своими руками

В настоящее время можно найти много рецептов по приготовлению овощного рагу. Технология приготовления данного блюда заключается в следующем:

  1. Ингредиенты промываются, очищаются и измельчаются на мелкие кусочки. Картофель нарезают на кубики и выкладывают на сковороде. После этого добавляется вода и осуществляется тушение на слабом огне. 
  2. В отдельной посуде размещают остальные ингредиенты (морковь и репчатый лук). Они обжариваются и тушатся до готовности.
  3. К готовому картофелю добавляют капусту, которую предварительно мелко шинкуют.
  4. Через некоторое время добавляют тушеную морковь и лук, а также приправы и специи.

Обычно время приготовления овощного рагу составляет 30-40 минут. Кроме традиционных продуктов, допускается использование различных ингредиентов по усмотрению. Например, помидоры, грибы, кабачки, зелень и другие продукты. 

Как тушить в мультиварке

Для каждого вида термической обработки есть посуда, в которой этот процесс проводить лучше всего. Но современная наука создала устройства, которые способны справиться практически с любой работой. Примером такого уникального оборудования служит мультиварка. Этот аппарат может варить, жарить, тушить или запекать самые разные продукты в любом их сочетании.

Как тушить еду

От человека требуется только задать нужную программу. Остальное машина сделает сама. Так, тушение в мультиварке предусматривает выполнение следующих действий:

  1. Сначала необходимо собрать и соответствующим образом подготовить нужные продукты. Сюда входит также их санитарная обработка и измельчение.
  2. Сложить продукты в чашу, а затем вставить ее в корпус, повернув по часовой стрелке. Она должна плотно соприкасаться с нагревательным элементом. В противном случае процесс будет идти некорректно.
  3. Закрыть крышку. В этот момент должен раздаться характерный щелчок.
  4. На панели нажать кнопку «меню», а затем установить курсор напротив выбранной программы. Иногда требуется указать продукт, находящийся внутри аппарата. В некоторых моделях мультиварок для тушения существует отдельная кнопка.
  5. На дисплее появится время, стандартное для данного режима. При необходимости его можно изменить.
  6. Нажать кнопку «старт». Индикатор во время процесса не должен мигать.

https://www.youtube.com/watch?v=ytcreators

Через определенное время прозвучит звуковой сигнал, который будет свидетельствовать об окончании тушения. После этого останется только нажать кнопку «выкл» и открыть крышку.

Немаловажные подробности

Во время работы необходимо учитывать определенные особенности тушения. Они будут зависеть от того, какие продукты подвергаются обработке. Например, рыбу сначала надо очистить, освободить от внутренностей, а затем обвалять в муке и жарить на разогретой сковороде с двух сторон. После этого продукт нужно просто залить бульоном (или обычной водой) и тушить до готовности с использованием определенных специй и приправ.

Предлагаем ознакомиться  Монтаж на сазана своими руками

Для мяса применяется аналогичная технология. А вот с овощами дело обстоит немного сложнее. Здесь необходимо учитывать длительность обработки каждого из них. К примеру, приготовление овощного рагу проходит ступенчато:

  1. Сначала картофель надо слегка обжарить, а потом немного протушить с добавлением небольшого количества бульона. Необходимо следить, чтобы кусочки продукта оставались целыми.
  2. Нашинковать капусту.
  3. Отдельно пассировать измельченную морковь и лук.
  4. Соединить продукты в одной емкости. Сначала к картофелю надо добавить капусту и только через 2-3 минуты ввести пассированные овощи.

Выбор специй в каждом случае, как правило, зависит от вкусовых пристрастий и привычек хозяйки. А она, в свою очередь, всегда старается по возможности учесть пожелания всех домочадцев.

Картофель по-домашнему

Как тушить еду

Отдельно стоит обратить внимание на то, как тушить разные виды продуктов. Взять, к примеру, картошку с мясом. Это блюдо просто уникально. Оно прекрасно подойдет как для обычного ужина, так и для нарядного праздничного стола.

1 килограмм картофеля, ½ килограмма мяса, соль, луковица, 2 морковки, 35 грамм масла растительного и специи (лавровый лист, перец, зелень, чеснок и паста томатная).

В принципе, такое блюдо можно готовить в один прием, собрав все продукты в одной емкости. Для этого отлично подойдет чугунок или казан. Правда, в этом случае не исключено, что часть ингредиентов превратится в жидкое месиво. Если же хочется, чтобы каждый компонент сохранил свою форму, то лучше действовать следующим образом:

  1. Мясо порезать на куски средней величины и обжарить их в масле до образования румяной корочки. Обработанные продукты уложить на дно глубокой кастрюли.
  2. В оставшемся жиру пассировать овощи. Предварительно морковь надо порезать кружочками, а лук просто крупно покрошить. После этого их нужно добавить к мясу и хорошо все перемешать.
  3. Картофель порезать крупными дольками и добавить в общую кастрюлю без предварительной обработки.
  4. Добавить перец, соль и тушить чуть больше получаса. За 10 минут до окончания процесса ввести оставшиеся ингредиенты.

https://www.youtube.com/watch?v=channelUC5eTcnk6LuqCz59k6rMdHNw

Такая картошечка не требует практически никаких дополнений. Блюдо получается вкусным, ароматным и достаточно сытным.

Оцените статью
Огород на даче
Adblock detector